Zawsze źle kroiłem grzyby do suszenia. Dopiero wujek leśniczy pokazał mi, jak robić to poprawnie

Suszenie grzybów to doskonały sposób na zachowanie ich aromatu i smaku na długie miesiące. Dzięki temu możemy cieszyć się leśnymi przysmakami nawet wtedy, gdy za oknem szaleje zima. Jednak, aby suszone grzyby zachowały swoje walory, należy je odpowiednio przygotować. Jednym z najważniejszych etapów jest właściwe krojenie.

Suszenie grzybów to jedna z najstarszych i najbardziej efektywnych metod konserwacji tych darów lasu. Dobrze wysuszone grzyby mogą cieszyć nas swoim smakiem i aromatem przez wiele miesięcy, wzbogacając potrawy, szczególnie w okresie zimowym. Jednak, aby proces ten przebiegał prawidłowo, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie grzybów do suszenia – w szczególności ich krojenie. Dopiero gdy mój wujek, leśniczy z wieloletnim doświadczeniem, pokazał mi, jak kroić grzyby, zrozumiałem, że całe życie robiłem to źle.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Każdy, kto kiedykolwiek próbował suszenia grzybów, wie, że proces ten wymaga czasu i cierpliwości. Niezależnie od wybranej metody – suszarki elektrycznej, piekarnika czy tradycyjnego suszenia na słońcu – kluczem do sukcesu jest równomierne pozbycie się wody z grzybów. Ale to, co decyduje o tym, czy nasze suszone grzyby będą idealne, to ich odpowiednie przygotowanie przed suszeniem. A konkretnie – jak dokładnie pokroimy nasze grzyby.

Na początku wydawało mi się, że krojenie grzybów to prosta sprawa. Kilka ruchów nożem i gotowe. Niestety, wielokrotnie kończyło się to tym, że moje grzyby były albo za suche i kruszyły się przy najmniejszym dotyk lub wręcz przeciwnie – po wielu godzinach suszenia pozostawały miękkie i elastyczne. Dopiero rozmowa z wujkiem, który w swoim życiu zebrał i ususzył niezliczone ilości grzybów, uświadomiła mi, gdzie popełniałem błąd.

Sekret tkwi w grubości: Optymalna grubość plasterków grzybów to około pół centymetra. Dzięki temu zapewniamy równomierne suszenie i zachowamy odpowiednią konsystencję suszonych grzybów.

Nie myj grzybów przed suszeniem: Możemy być skłonni umyć grzyby przed suszeniem, jednak jest to duży błąd. Nadmiar wody znacznie wydłuży czas suszenia i może prowadzić do rozwoju pleśni. Wystarczy delikatnie oczyścić grzyby miękką szczoteczką, usuwając z nich zanieczyszczenia.

Jak kroić różne rodzaje grzybów?

• Mniejsze grzyby: Można je przekroić na pół.
• Większe grzyby: Należy pokroić je na plastry o grubości około pół centymetra.

Wujek wspomniał, że wiele osób oddziela kapelusz od nóżki. Lepiej tego nie robić.

Po odpowiednim pokrojeniu grzybów możemy przystąpić do suszenia. Najpopularniejsze metody to:

• Suszenie naturalne: Grzyby rozkładamy na papierze do pieczenia i suszymy w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu.
• Suszenie w piekarniku: Grzyby układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury (około 50°C).
• Suszenie w suszarce do warzyw i owoców: Jest to najwygodniejsza metoda, ponieważ pozwala na precyzyjne ustawienie temperatury i czasu suszenia.

Właściwe przygotowanie grzybów do suszenia jest kluczem do uzyskania smacznych i aromatycznych suszonych produktów. Pamiętajmy o odpowiedniej grubości krojenia, delikatnym oczyszczaniu i wyborze odpowiedniej metody suszenia. Dzięki temu będziemy mogli cieszyć się smakiem lasu przez cały rok.