Babcia zawsze dodawała do rosołu. Teraz eksperci ostrzegają, że to szkodzi

Dobry rosół to przede wszystkim odpowiednie mięso i duża ilość warzyw. Długie gotowanie sprawia, że składniki oddają do wywaru cały swój aromat. Niektórzy do garnka dorzucają kilka suszonych grzybków, inni stawiają na lubczyk z ogrodu, a i nie brakuje osób, które część soli zastępują sosem sojowym. Nasze babcie do rosołu dorzucały często opaloną nad kuchenką cebulę. Była ciemna, często lekko zwęglona, ale to właśnie w tym skrywał się cały urok i tajemnica smaku. Okazuje się jednak, że niepozorne warzywo do rosołu wnosi również to, co najgorsze.

Opalanie cebuli to trik, który przekazywano od wielu pokoleń. Eksperci ostrzegają jednak, że nie jest to najzdrowszy dodatek.

- Jeśli przypieczona cebula trafi do rosołu, to razem z nią przechodzą do potrawy takie toksyczne związki jak akrylamid, który kumuluje się w organizmie i może zaburzać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i ma potencjalne działanie rakotwórcze - wyjaśnia Baszar El-Helou, dietetyk z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH-PIB w rozmowie z portalem haps.pl

Akrylamid powstaje w produktach spożywczych bogatych w węglowodany i asparaginę podczas obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze, takiej jak smażenie, pieczenie czy właśnie opalanie. Im dłużej i w wyższej temperaturze jest podgrzewany produkt, tym więcej akrylamidu może powstać.

Zamiast spalać cebulę na czarno, możesz przekroić ją na pół i piec w piekarniku przez kilkanaście minut, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Proces ten zachodzi w niższej, bardziej kontrolowanej temperaturze, co minimalizuje ryzyko powstawania akrylamidu, a jednocześnie wydobywa słodycz i głębię smaku cebuli, która wzbogaci rosół.

Problem z akrylamidem nie dotyczy jedynie cebuli, a wszystkich przypalonych produktów, na przykład nadmiernie zwęglonej kiełbaski z grilla. Nasz organizm ma zdolność do metabolizowania i wydalania pewnych ilości toksyn, problem pojawia się wtedy, gdy zjadamy ich za dużą ilość.

Jeśli zależy ci na naturalnym, pięknym kolorze rosołu i nie chcesz rezygnować z tradycyjnego smaku, istnieją bezpieczniejsze alternatywy. Dodanie większej ilości marchwi do rosołu w naturalny sposób zabarwi bulion na złocisty kolor. Szczypta kurkumy lub szafranu nada rosołowi intensywny kolor, a dodatkowo wzbogaci smak.