Babcie z Kujaw przerabiały psiochę na dziady. Takimi placuszkami zajadała się cała rodzina
Dzisiaj te dania budzą zdumienie, ale przed laty królowały na stołach Polaków. Kuchnie regionalne opierały się przede wszystkim na sezonowości. Braki w spiżarniach i ograniczony wybór produktów nie oznaczały jednak, żet brakowało smacznych potraw na stole. Zaradne gospodynie potrafiły wyczarować prawdziwe przysmaki z tego, co akurat było pod ręką.
W kuchni kujawskiej dominowały ziemniaki, które w piwnicy dostępne były przez cały rok. Ciężko wyobrazić sobie danie bez ich udziału, co widać w przepisach z niemal wszystkich regionów Polski. Proste, pożywne dania takie jak prażucha były prawdziwą wizytówką wiejskich stołów. Warto przypomnieć sobie ten przepis i odtworzyć go w swojej kuchni, bo pielęgnowanie dawnych receptur to wspaniały sposób na zachowanie naszej kultury i tradycji. W szczególności, gdy są tak smaczne w swojej prostocie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Psiocha z ziemniaków to regionalna potrawa. Prosta, ale smakuje wybitnie
Kujawskie dziady - przepis na tani obiad
Nasza tradycyjna kuchnia uczy nas, że najsmaczniejsze potrawy powstają z prostych, naturalnych składników. Taka też jest prażucha, czyli proste połączenie ziemniaków z mąką, okraszone dodatkowo skwarkami. Gdy została po obiedzie, gospodynie zamieniały ją w nowe danie - dziady. Przypominają one placki ziemniaczane, ale powstają z już ugotowanych ziemniaków. Możesz jednak zrobić je od podstaw, bez wcześniejszego zajadania się prażuchą, chociaż polecamy zrobić oba dania.
Dziady to tradycyjna kujawska potrawa, której podstawowym składnikiem była właśnie prażucha Po przygotowaniu obiadu, pozostałości prażuchy nie były wyrzucane. Formowano z nich niewielkie placki, które następnie smażono na złoty kolor. Taki sposób wykorzystania resztek był charakterystyczny dla kuchni wiejskiej, gdzie marnowanie jedzenia było niedopuszczalne. Dziś, gdy ilość marnowanego jedzenia jest po prostu przerażająca, możemy brać przykład z naszych prababć.
Składniki:
- ziemniaki,
- mąka pszenna,
- sól
- olej lub smalec do smażenia,
- cebula,
- wędzony boczek.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i jeszcze ciepłe przepuść przez praskę do ziemniaków. Możesz je również rozgnieść tłuczkiem. Masa powinna być gładka i bez grudek.
- Do ziemniaków dodaj mąkę, sól i dokładnie wyrób ciasto. Powinno być elastyczne, ale nie zbyt klejące.
- Z ciasta formuj niewielkie placki o grubości około 1 cm.
- Na rozgrzanym tłuszczu smaż placki z obu stron na złoty kolor.
- W międzyczasie podsmaż na osobnej patelni pokrojoną w kostkę cebulę i boczek.
Gotowe placki podawaj od razu, posypane podsmażoną cebulą i boczkiem. To danie sycące, idealne na jesienne i zimowe dni. Po dziadach nikt nie odejdzie głodnym od stołu. Smacznego!
