Barszcz grzybowy według przepisu Magdy Gessler. Na wigilię podaję z łazankami

Aromatyczny, esencjonalny i wyrazisty w smaku barszcz z grzybami z powodzeniem zastąpi popularną zupę z buraków. Jeśli jesteś fanem uszek z grzybami, nic nie stoi na przeszkodzie, aby podać do niego fantazyjne mini pierożki. Grzyby z barszczu doskonale sprawdzą się do farszu.

Do barszczu według przepisu Magdy Gessler potrzebujesz 200 g suszonych borowików i 100 g podgrzybków. Przełóż grzyby do garnka i zalej je wodą tak, aby tylko przykryć kapelusze. Gotuj na małej mocy palnika przez ok. 30 minut.

Jak to bywa w przepisach od popularnej restauratorki, wybór grzybów nie jest przypadkowy. Prawdziwki dbają o pięknych aromat, a podgrzybki dodają zupie koloru. Jednak wystarczy dosłownie garść mniej szlachetnych grzybów. Zbyt duża ilość mogłaby za bardzo przyciemnić barszcz.

Składniki na 5 litrów barszczu:

• 200 g borowików,
• 100 g podgrzybków,
• 4 cebule,
• 2 pory,
• 2 korzenie selera,
• 6 korzeni pietruszki,
• ziele angielskie,
• liście laurowe,
• pieprz,
• sól,
• goździki,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki wódki,
• sok z połówki cytryny.

Jak zrobić barszcz grzybowy krok po kroku?

1. Suszone grzyby gotuj z wodą na wolnym ogniu. Dodaj cebulę obraną z łupin i pokrojoną na ćwiartki, a także przyprawy: kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz i goździki.
2. W osobnym dużym garnku przygotuj warzywa na zupę. Wrzuć umyte pory w całości, seler w dużych kawałkach, cebulę i całe korzenie pietruszki. Zalej 2 litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól gruboziarnistą i świeżo mielony pieprz. Wstaw do zagotowania. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika.
3. Pozostałe 2 cebule pokrój w pióra i zeszklij na maśle na patelni. Do garnka z warzywami przełóż grzyby razem z wywarem i smażoną cebulę. Na wierzch połóż świeże zioła – cały pęczek koperku i nać selera. Gotuj na wolnym ogniu przez ponad 1 godzinę – do momentu, aż grzyby i warzywa będą miękkie.
4. Na koniec dopraw zupę sokiem wyciśniętym z połówki cytryny. Przecedź ją do wazy przez sitko. Dodaj 2 łyżki wódki i łyżkę masła. Energicznie wymieszaj przy pomocy rózgi.
5. Grzybowy barszcz wigilijny możesz podać z całymi kapeluszami borowików, łazankami i bitą śmietaną – tak jak Magda Gessler – lub tradycyjnie z uszkami.

Jeśli wybierasz tę drugą opcję, wyłów grzyby z zupy i przygotuj z nich farsz do uszek. Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i dodaj miękkie kapelusze pokrojone w małą kostkę. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj, aby odparować wodę.

Sięgnij po sprawdzony przepis na uszka i przygotuj elastyczne ciasto. Przy pomocy małego kieliszka wytnij kółka, na środek każdego nałóż łyżeczkę farszu i zawiń w uszka. Gotowe pierożki wrzuć do gotującej się osolonej wody. Wyłów przy pomocy łyżki cedzakowej, gdy wypłyną na powierzchnię.