Bigos świąteczny Kuby Kuronia to mistrzostwo. Dodaje nie tylko suszone śliwki i grzyby

Niech was nie zniechęci długa lista składników. Przygotowanie świątecznego bigosu nie należy do zadań trudnych, wystarczy podążać za przepisem. A ten proponowany przez Jakuba Kuronia (kucharz, autor książek kucharskich, syn Macieja Kuronia) pokocha każdy entuzjasta aromatycznego i pełnego smaku bigosu.

Po pierwsze - przygotowania zacznij wcześniej. Nasze babcie bigos gotowały nawet i trzy dni (z przerwami). Wiedziały, że im dłużej bigos jest gotowany, tym wychodzi smaczniejszy. Jakub Kuroń poleca gotować kapustę ok. 9 godzin - to wciąż sporo, ale ten niesamowity smak wynagrodzi czas poświęcony na przygotowanie specjału.

Prócz aromatycznych przypraw (jałowca, majeranku czy ziela angielskiego) i obligatoryjnych suszonych grzybów i śliwki znany kucharz do świątecznego bigosu dodaje świeże jabłka oraz kapkę czerwonego wytrawnego wina. Zabraknąć nie może też - rzecz jasna - różnych rodzajów mięsiwa i wysokiej jakości kapusty kiszonej. Z tak skomponowanych składników nie może nie wyjść arcydzieło.

Składniki:

• 3 łyżki oleju np. rzepakowego,
• 900 g łopatki wieprzowej,
• 250 g kiełbasy wędzonej,
• 150 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 1,5 kg kiszonej kapusty,
• 20 g grzybów suszonych,
• 100 g śliwek np. suszonych,
• 250 ml wina czerwonego wytrawnego,
• 500 ml wody,
• 12 ziaren jałowca,
• 6 liści laurowych,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 2 jabłka,
• sól, pieprz,
• 100 g przecieru pomidorowego.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalej przegotowaną wodą. Odstaw do namoczenia.
2. Łopatkę pokrój w kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju. Kiedy zarumieni się, dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry oraz boczek pokrojony w paski. Smaż całość 5 minut.
3. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Do mięsa dodaj cebulę, a kiedy zarumieni się, wrzuć czosnek.
4. Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz pod zimną bieżącą wodą. Następnie posiekaj ją i dodaj do smażonych mięs. Wymieszaj całość.
5. Następnie dodaj śliwki suszone oraz suszone grzyby razem z wodą z namaczania (wcześniej warto przelać ją przez drobne sito).
6. Bigos podlej winem i wodą, dodaj przyprawy: jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, sól i pieprz.
7. Bigos gotuj na bardzo małym ogniu przez godzinę.
8. Po tym czasie dodaj jabłka pokrojone w dużą kostkę i przecier pomidorowy.
9. Zamieszaj całość. Bigos gotuj na małym ogniu przez kilka godzin. Im dłużej, tym lepiej.