Bigos świąteczny Kuby Kuronia to mistrzostwo. Dodaje nie tylko suszone śliwki i grzyby
W tym miejscu możesz się zatrzymać, gdyż lepszego przepisu na bigos świąteczny nie znajdziesz. Kompozycja składników proponowana przez znanego kucharza - Jakuba Kuronia - powala na kolana. Koniecznie wypróbuj ten przepis.
Niech was nie zniechęci długa lista składników. Przygotowanie świątecznego bigosu nie należy do zadań trudnych, wystarczy podążać za przepisem. A ten proponowany przez Jakuba Kuronia (kucharz, autor książek kucharskich, syn Macieja Kuronia) pokocha każdy entuzjasta aromatycznego i pełnego smaku bigosu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Tak delikatnego schabu w duszonej wersji jeszcze nie jadłam. Sekret tkwi w jednym składniku
Jak ugotować dobry bigos na święta?
Po pierwsze - przygotowania zacznij wcześniej. Nasze babcie bigos gotowały nawet i trzy dni (z przerwami). Wiedziały, że im dłużej bigos jest gotowany, tym wychodzi smaczniejszy. Jakub Kuroń poleca gotować kapustę ok. 9 godzin - to wciąż sporo, ale ten niesamowity smak wynagrodzi czas poświęcony na przygotowanie specjału.
Prócz aromatycznych przypraw (jałowca, majeranku czy ziela angielskiego) i obligatoryjnych suszonych grzybów i śliwki znany kucharz do świątecznego bigosu dodaje świeże jabłka oraz kapkę czerwonego wytrawnego wina. Zabraknąć nie może też - rzecz jasna - różnych rodzajów mięsiwa i wysokiej jakości kapusty kiszonej. Z tak skomponowanych składników nie może nie wyjść arcydzieło.
Świąteczny bigos Jakuba Kuronia. Przepis
Składniki:
- 3 łyżki oleju np. rzepakowego,
- 900 g łopatki wieprzowej,
- 250 g kiełbasy wędzonej,
- 150 g wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 1,5 kg kiszonej kapusty,
- 20 g grzybów suszonych,
- 100 g śliwek np. suszonych,
- 250 ml wina czerwonego wytrawnego,
- 500 ml wody,
- 12 ziaren jałowca,
- 6 liści laurowych,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- 2 jabłka,
- sól, pieprz,
- 100 g przecieru pomidorowego.
Przygotowanie:
- Grzyby zalej przegotowaną wodą. Odstaw do namoczenia.
- Łopatkę pokrój w kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju. Kiedy zarumieni się, dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry oraz boczek pokrojony w paski. Smaż całość 5 minut.
- Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Do mięsa dodaj cebulę, a kiedy zarumieni się, wrzuć czosnek.
- Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz pod zimną bieżącą wodą. Następnie posiekaj ją i dodaj do smażonych mięs. Wymieszaj całość.
- Następnie dodaj śliwki suszone oraz suszone grzyby razem z wodą z namaczania (wcześniej warto przelać ją przez drobne sito).
- Bigos podlej winem i wodą, dodaj przyprawy: jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, sól i pieprz.
- Bigos gotuj na bardzo małym ogniu przez godzinę.
- Po tym czasie dodaj jabłka pokrojone w dużą kostkę i przecier pomidorowy.
- Zamieszaj całość. Bigos gotuj na małym ogniu przez kilka godzin. Im dłużej, tym lepiej.
