Botwinka na zimę – 3 niezawodne sposoby przechowywania

Botwinka, młode liście buraka, to popularne warzywo w polskiej kuchni. Sezon na nią trwa krótko, dlatego warto przygotować przetwory, by cieszyć się jej smakiem przez cały rok. Kiszenie botwinki to sposób na zachowanie jej wartości odżywczych i wzbogacenie diety o probiotyki, a mrożenie i pasteryzowanie ułatwi pracę w kuchni.

Kiszonka może mieć różną intensywność fermentacji w zależności od temperatury otoczenia – w cieplejszym miejscu proces przebiega szybciej. Jeśli boisz się o kipienie maślanki podczas fermentacji, warto na początku lekko zakręcić słoiki lub użyć specjalnych zakrętek fermentacyjnych.

Składniki:

• 2 duże pęczki botwinki, z buraczkami,
• 1 litr maślanki,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki soli,
• ok. 4 cm korzenia chrzanu.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj i osusz botwinkę.
2. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 3 cm, liście grubo posiekaj, a buraczki pokrój w cienkie plasterki (maksymalnie 0,5 cm grubości).
3. Przygotuj zalewę: do kielicha blendera wlej maślankę, dodaj obrane ząbki czosnku oraz sól. Krótko zmiksuj całość, tylko do połączenia składników.
4. Do wyparzonych słoików włóż najpierw liście botwinki, następnie kawałki chrzanu i plasterki buraczków. Na koniec zalej wszystko przygotowaną maślanką, pamiętając, aby zostawić ok. 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
5. Szczelnie zakręć słoiki i odstaw je w temperaturze pokojowej na 2–3 tygodnie, aby rozpoczęła się fermentacja.
6. W pierwszych dniach fermentacji odkręcaj słoiki 1–2 razy dziennie, aby odprowadzić nadmiar gazów.
7. Po zakończeniu fermentacji przenieś słoiki do lodówki. Tam kiszonka będzie dojrzewać wolniej i dłużej zachowa świeżość. Jeśli chcesz, by smak był bardziej wyrazisty, możesz dodać kilka ziaren pieprzu lub listek laurowy do każdego słoika.

Proces kiszenia botwinki jest prosty i przypomina kiszenie innych warzyw, jak ogórki czy kapusta. Młode liście i łodygi poddane fermentacji zyskują nowy smak i właściwości zdrowotne. Kiszonki są bogate w witaminy i minerały, a także wspierają zdrowie jelit.

Składniki:

• około 1.5 l wody,
• 2 łyżki soli,
• 2 łyżki cukru,
• 80 ml octu 10 proc.

Reszta składników:

• 2 duże pęczki botwinki,
• 4 cm chrzanu,
• 6 ząbków czosnku,
• 1 duży pęczek świeżego koperku,
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników, a następnie odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
2. Dokładnie umyj botwinkę. Łodygi i liście drobno posiekaj, a młode buraczki zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Umyj i wyparz słoiki. Na dno każdego włóż startą botwinkę, dodaj kawałek chrzanu, ząbek czosnku, liść laurowy oraz po 5-6 ziaren ziela angielskiego.
4. Warstwowo układaj pozostałą botwinkę, lekko ją dociskając. Na wierzchu ułóż posiekany świeży koperek.
5. Do każdego słoika wlej ciepłą zalewę, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
6. Szczelnie zakręć słoiki i ułóż w dużym garnku wyłożonym na dnie czystą ściereczką. Zalej wodą do 2/3 wysokości słoików, przykryj i pasteryzuj na średnim ogniu przez około 20 minut od momentu zagotowania wody.
7. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8. Gdy ostygną, odwróć je z powrotem i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Mrożenie botwinki to skuteczny sposób na zachowanie jej smaku i wartości odżywczych przez cały rok. Proces ten minimalizuje utratę witamin, takich jak witamina C, oraz minerałów, w tym żelaza i potasu. Dzięki mrożeniu botwinka zachowuje swój intensywny kolor i smak, co pozwala cieszyć się nią nawet w zimowe miesiące.

• Przed mrożeniem botwinkę należy dokładnie umyć i osuszyć.
• Ważne jest, aby usunąć wszelkie uszkodzone liście i korzenie.
• Następnie botwinkę można pokroić na mniejsze kawałki i pakować luźno do woreczków lub pojemników przeznaczonych do mrożenia, co zapobiega zbrylaniu się warzywa.