Brzoskwiniowe zawijasy z 5 składników. Wystarczy jeden kęs i przepadniesz

W Chinach, skąd pochodzą, brzoskwinie jadano już 4 tysiące lat temu. Ceniono je za smak i aromat, były uznawane również za symbol dobrobytu oraz długowieczności. Z czasem soczyste owoce rozpowszechniły się także w innych regionach Azji, zwłaszcza Persji (łacińska nazwa rośliny brzmi zresztą Prunus Persica), skąd prawdopodobnie trafiły do Europy za sprawą żołnierzy uczestniczących w wyprawach Aleksandra Macedońskiego.

Sady brzoskwiniowe były częstym widokiem na terenach Cesarstwa Rzymskiego, podobizny owoców przedstawiono m.in. na malowidłach ściennych zdobiących bogate domy w Pompei, mieście zniszczonym w 79 roku przez erupcję Wezuwiusza. Starożytni Egipcjanie do wykonywania kary śmierci używali… brzoskwiniowych pestek zawierających amygdalinę, która rozkłada się, uwalniając silnie toksyczny cyjanowodór.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

W Polsce drzewka brzoskwini pojawiły się w XVIII wieku, ale ze względu na trudne warunki klimatyczne były uprawiane głównie w oranżeriach i cieplarniach. Dopiero w kolejnym stuleciu zaczęto hodować odmiany bardziej odporne na mrozy.

Dziś możemy kupić zarówno "klasyczne" brzoskwinie o "omszałej" skórce, jak i nagie nektarynki. Do modnych w ostatnich latach ciekawostek należą charakterystycznie spłaszczone owoce, zwane popularnie "UFO". Wszystkie odmiany kreatywnie wykorzystamy w kuchni, choćby przyrządzając z nich pyszne zawijasy.

Soczyste owoce składają się w 90 proc. z wody, dzięki czemu wykazują działanie moczopędne i oczyszczające – skutecznie pomagają usuwać z organizmu toksyny oraz inne szkodliwe produkty przemiany materii.

Brzoskwinie są bogatym źródłem pektyn, czyli rozpuszczalnego błonnika pokarmowego skutecznie obniżającego poziom "złego" cholesterolu LDL, obniżającego poziom cukru we krwi, a także zapobiegającego uciążliwym zaparciom oraz tworzeniu się kamieni żółciowych. Stanowią również skarbnicę karotenoidów, zwłaszcza beta-karotenu – silnego przeciwutleniacza przekształcającego się w organizmie w witaminę A, która przeciwdziała problemom ze wzrokiem (zapobiega kurzej ślepocie, zaćmie czy zwyrodnieniu plamki żółtej), chroni przed nowotworami i chorobami układu krążenia, a także pomaga utrzymać zdrową skórę.

W brzoskwiniach kryje się sporo innych witamin, przede wszystkim z grupy B, choćby niacyny (B3) przyczyniającej się do prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego oraz kwasu foliowego (B9), potrzebnego zwłaszcza kobietom w ciąży (jego niedobór grozi rozwojem wad tzw. cewy nerwowej płodu: bezmózgowia, przepukliny mózgowej lub rozszczepu kręgosłupa). Nie brakuje w nich składników mineralnych, m.in. potasu, fosforu, żelaza, magnezu i wapnia.

Owoce są lekkostrawne i niskokaloryczne, dlatego nie muszą się ich obawiać nawet osoby na diecie. Brzoskwinie mają niski indeks glikemiczny (35), co sprawia, że mogą po nie sięgać także cukrzycy, oczywiście z umiarem.

Do przygotowania zawijasów potrzebujemy 3-4 dużych brzoskwiń, dojrzałych, ale nie do tego stopnia, by rozpadać się podczas obróbki. Po umyciu i pozbawieniu pestki kroimy je na plasterki o grubości ok. 2 cm.

Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło (kostka), dodajemy drobny cukier trzcinowy (pół szklanki), mieszamy, aż do rozpuszczenia. Rozwijamy arkusz ciasta francuskiego, kroimy go na dziewięć kwadratów. Zwilżamy je wodą (warto użyć pędzelka kuchennego), po czym na każdy nakładamy 2-3 plasterki brzoskwini, a następnie składamy rogi, by utworzyć sakiewkę. Dość mocno dociskamy brzegi ciasta.

Sos z masła i cukru przelewamy do formy, układamy na niej zawijasy i dolewamy sok brzoskwiniowy (pół szklanki). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni, a sos zgęstnieje. Pozostawiamy do ostygnięcia na 5-10 minut, po czym podajemy zawijasy, z dodatkiem powstałego sosu.