Były obiadowym hitem PRL‑u. Dziś robią je tylko doświadczone gospodynie
Podaj zamiast kotletów mielonych, a bliscy z pewnością będą zaskoczeni. Bryzol, mimo że z mielonym ma wiele wspólnego, potrafi zaskoczyć. Właśnie dlatego warto zdmuchnąć kurz z dawnych przepisów i odtworzyć je na nowo z wykorzystaniem dzisiejszych produktów.
28.08.2024 07:00
Każda szanująca się restauracja w czasach PRL w swojej ofercie miała bryzole. Mięsny kotlet serwowany pod pierzynką z cebuli był królem peerelowskiego menu nie tylko w droższych knajpach, ale też w barach mlecznych i stołówkach. Co prawda, jakość bryzoli była mocno dyskusyjna, ale echa tego smaku nadal obecne są w kuchniach gospodyń pamiętających czasy słusznie minione.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czym właściwie jest bryzol?
To teoretycznie cienko pokrojona w poprzek i ubita polędwica wołowa, wieprzowa lub końska. Teoretycznie, bo praktycznie bryzole robiono z mięsa gorszej jakości (warto wspomnieć jednak, że wołowina była niegdyś jednym z tańszych gatunków mięs i łatwiej dostępnych). Niekiedy, zamiast siekać, krojono mięso w cienkie plastry i duszono tak długo, aż stało się miękkie i kruche. Bryzol zwykle lądował na talerzu pod pierzynką z duszonej cebuli i pieczarek. Oczywiście z biegiem lat przepis na bryzol ewoluował, dlatego dzisiaj znajdziemy w bród przepisów z wykorzystaniem łopatki wołowej, a nawet antrykotu.
Czym bryzol różni się od rumsztyku, a czym od mielonego?
Rumsztyk oryginalnie przyrządza się wyłącznie z wołowiny, a mięso nie powinno być zbyt mocno wysmażone, a więc jest zupełnym przeciwieństwem bryzolu, czyli albo kotleta siekanego, albo dobrze wklepanego i długo duszonego. Mięso do bryzolu nie jest tak drobno zmielone jak do kotleta mielonego - jest siekane lub mielone na grubym oku. Ponadto bryzol jest większy i bardziej płaski niż kotlet mielony. W odróżnieniu od mielonego nie jest smażony w panierce, a na patelni ląduje lekko oprószony mąką.
Bryzol wołowy. Przepis
Składniki:
- 500 g wołowej łopatki,
- 1 jajko,
- sól, pieprz,
- mąka do obtoczenia kotletów,
- olej do smażenia,
- 2 cebule,
- 10 pieczarek,
- tymianek suszony.
Przygotowanie:
- Mięso posiekaj drobno lub przepuść przez maszynkę o grubym oku.
- Mięso dopraw solą i pieprze, dodaj jajko i wyrób całość na kleistą i zwartą masę.
- Z masy uformuj kotlety - nieco większe i bardziej płaskie od tradycyjnych mielonych.
- Kotlety obtocz w mące i od razu smaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, aż staną się rumiane.
- Pieczarki pokrojone w plastry usmaż na niewielkiej ilości tłuszczu, aż złapią rumiany kolor. Kiedy będą gotowe, połącz je z cebulą pokrojoną w piórka, dopraw całość solą, pieprzem i tymiankiem i smaż przez chwilę, by całość mogła odparować.
- Bryzole serwuj z ziemniakami pokryte cebulą z pieczarkami.
