Co weekend piekę ciasto Kopciuszek. Tak pyszne, że nie zostaje nawet okruszek

Ciasto "Kopciuszek" to nie tylko nazwa – to cała historia zamknięta w kilku warstwach. Na pierwszy rzut oka może wyglądać niepozornie. Ale kiedy spróbujesz – robi się bajkowo. Dwa różne biszkopty (klasyczny i z makiem), dwa kremy (budyniowy i śmietankowy z galaretką), a na wierzchu elegancka polewa z białej czekolady i herbatniki jak korona – nic dziwnego, że to ciasto ma królewskie ambicje.

Ciasto Kopciuszek to słodka opowieść zamknięta w kilku idealnie zgranych warstwach. Dzięki połączeniu lekkich biszkoptów, kremu budyniowego i delikatnej śmietany z galaretką, deser ten jest nie tylko bajecznie smaczny, ale i efektowny.

Składniki:

Biszkopt jasny:

• 4 jajka,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 4 łyżki olej

Biszkopt makowy:

• 4 jajka,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 4 łyżki oleju,
• 1/2 szklanki maku

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka,
• 4 łyżki cukru,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 200 g masła

Krem śmietankowy z galaretką:

• 600 g śmietanki 36 proc.,
• 1 galaretka malinowa,
• 1/2 szklanki wody

Polewa:

• 200 g białej czekolady,
• 80 g śmietanki 30 proc.

Poncz:

• 2/3 szklanki wody,
• 2 łyżeczki cukru pudru,
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• herbatniki,
• kolorowa posypka.

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt jasny: ubijam białka na sztywno, stopniowo dodaję cukier, a potem żółtka. Delikatnie mieszam z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia i olejem. Przelewam do formy (ok. 24×35 cm) i piekę ok. 25 minut w 180 stopni Celsjusza. Studzę.
2. Biszkopt makowy: tak samo jak jasny, tylko do mąki dodaję również mak. Piekę identycznie – ok. 25 minut, 180 stopni Celsjusza. Studzę.
3. Krem budyniowy: z 1/2 szklanki mleka mieszam żółtka, oba rodzaje mąki i cukier wanilinowy. Resztę mleka zagotowuję z cukrem. Wlewam mieszankę z mąką, gotuję do zgęstnienia. Studzę. Masło ucieram na puch i dodaję zimny budyń – łyżka po łyżce.
4. Krem śmietankowy z galaretką: galaretkę rozpuszczam w 1/2 szklanki gorącej wody i studzę. Ubijam schłodzoną śmietankę na sztywno, a potem cienką strużką wlewam zimną, lekko tężejącą galaretkę. Chwilę miksuję do połączenia.
5. Polewa: podgrzewam śmietankę, wrzucam połamaną czekoladę i mieszam, aż się rozpuści. Studzę lekko.
6. Poncz: mieszam wodę z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.

Składanie ciasta:

1. Na spodzie jasny biszkopt – nasączam ponczem.
2. Wykładam krem budyniowy.
3. Przykrywam biszkoptem makowym – nasączam.
4. Na wierzch krem śmietankowy.
5. Układam warstwę herbatników, polewam czekoladą i posypuję posypką.
6. Wstawiam do lodówki na minimum 6 godzin – najlepiej całą noc.

Triki, żeby ciasto zawsze się udało:

• Zawsze dobrze ubij białka – piana musi być sztywna i błyszcząca. To klucz do puszystego biszkoptu.
• Dodawaj budyń do masła po łyżce – inaczej się zwarzy. I oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
• Używaj bardzo zimnej śmietanki – najlepiej schłodź ją minimum 12 h przed ubijaniem.
• Nie wlewaj galaretki za wcześnie – powinna być chłodna i lekko tężejąca. Inaczej śmietana się zwarzy.
• Poncz nakładaj pędzelkiem lub łyżeczką – ciasto ma być lekko wilgotne, nie rozmoczone.
• Po złożeniu odstaw do lodówki na noc – dzięki temu warstwy się przegryzą, a ciasto lepiej się kroi.