Czy zieleniejący czosnek jest szkodliwy? Wiele osób nie wie i popełnia błąd

Nie każdy wie, że czosnek może zmieniać kolor podczas kiszenia, przybierając zielone lub niebieskie odcienie. Widok taki może wywoływać niepokój – w końcu w kuchni nietypowe barwy często kojarzą się z zepsuciem. W przypadku czosnku jest jednak zupełnie inaczej. Zielone lub niebieskawe ząbki nie tylko są bezpieczne, ale wręcz świadczą o prawidłowym przebiegu procesu kiszenia.

Zmiana koloru czosnku to wynik naturalnej reakcji chemicznej. Wszystko zaczyna się od aromatycznego olejku zawartego w roślinie, który współdziała z enzymem allinazą i substancją o nazwie allinina. Kiedy czosnek trafia do słoika z wodą, związki siarki wchodzą w reakcję z jonami miedzi – a te mogą pochodzić nawet z kranówki. Efektem jest powstanie tzw. barwników pirolowych, które nadają ząbkom charakterystyczny zielony lub niebieski odcień.

Nie jest to oznaka zepsucia ani pleśni – wręcz przeciwnie. To naturalny sygnał, że czosnek poprawnie kiszony wchłania kwas mlekowy. W niektórych krajach i regionach taki kolor czosnku uznaje się za dekoracyjny dodatek do potraw – zarówno samodzielnie, jak i w połączeniu z innymi składnikami.

Nie ma żadnych przesłanek, by unikać spożywania czosnku, który zmienił barwę podczas kiszenia. Proces chemiczny, który go wywołuje, w żaden sposób nie wpływa na właściwości odżywcze ani aromatyczne tej rośliny. W rzeczywistości reakcja, podczas której enzym allinaza rozkłada alliininę, prowadzi do uwolnienia olejków eterycznych. To właśnie one odpowiadają za powstawanie siarczanów i siarczków, czyli pigmentów nadających niecodzienny kolor.

Dla miłośników kuchni aromatycznej kolorowy czosnek to wręcz atrakcja. Można go dodawać do sałatek, sosów, marynat czy tradycyjnych dań kiszonych, nie obawiając się, że zmiana koloru niesie ze sobą ryzyko dla zdrowia. Naukowcy potwierdzają, że pigmenty powstałe w wyniku reakcji chemicznej są całkowicie bezpieczne.

Oprócz klasycznego dodawania do potraw, zieleniejący czosnek może pełnić funkcję dekoracyjną. Jego intensywna barwa świetnie komponuje się z sałatkami, kanapkami czy marynatami do mięs. Warto też pamiętać, że taki czosnek zachowuje pełnię smaku i aromatu – nie traci żadnych zdrowotnych właściwości, w tym antyoksydacyjnego działania czy wsparcia odporności.

Jeżeli więc kolejny raz zauważysz, że Twój kiszony czosnek zmienił kolor, nie wyrzucaj go. Zamiast obawiać się o zdrowie, potraktuj go jako ciekawy dodatek do jesiennych dań. To naturalny proces, który dodaje kuchni koloru i nie odbiera niczego z właściwości tej wyjątkowej rośliny.