Czym różni się burrata od mozzarelli? Różnica jest znacząca
Na kanapkach, pizzy, a nawet w sałatkach czy deserach — burrata opanowała świat. To jeden z najpopularniejszych składników ostatnich lat. Łatwo pomylić go z mozzarellą. Czym różnią się od siebie oba te sery?
22.06.2024 18:59
Mozzarella to włoski ser, który wymyślono już w starożytności. Ze względu na swoją wyjątkową konsystencję i delikatny smak szybko rozprzestrzenił się po świecie. To popularny dodatek do pizz, sałatek czy kanapek. Można kupić go w każdym sklepie. Kosztuje mniej niż 5 złotych.
Jednak w ostatnim czasie jest naprawdę głośno o burracie. Choć z wyglądu do złudzenia przypomina mozzarellę, to dwa zupełnie różne sery. Czym różnią się od siebie? Który jest smaczniejszy? Już wyjaśniam.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Burrata a mozzarella — różnice
Mozzarella to ser podpuszczkowy pochodzący z południowych Włoch. Wymyślono go jeszcze w starożytności, jednak prawdziwą popularność zyskał w dopiero w III wieku. Oryginalnie wytwarza się go z mleka bawolic, jednak obecnie najczęściej wykorzystuje się mleko krowie. Ser jest miękki i bardzo elastyczny. Pod wpływem temperatury staje się niezwykle lekki i ciągnący.
Burrata to "kuzynka" mozzarelli, bowiem tak jak i ona, jest serem podpuszczkowym wytwarzanym we Włoszech. Składa się z dwóch warstw. Pierwsza z nich to zestalona mozzarella. Po przekrojeniu z wnętrza wydobywa się śmietanka i tzw. stracciatella, która przypomina coś pomiędzy gęstym mascarpone a kremówką.
Traktowano ją jako odpad. Dziś jest jednym z najpopularniejszych serów
Burrata jest stosunkowo nowym wynalazkiem, bowiem powstała w latach 50. ubiegłego wieku — i to całkowitym przypadkiem. Producenci serów zastanawiali się, co zrobić z niewykorzystanymi skrawkami mozzarelli. Pewnego dnia postanowili przeprowadzić eksperyment. W trakcie zanurzania mozzarelli w gorącej solance włożyli do niej niewykorzystane resztki sera (straciatella) i uformowali ją w sakiewkę. Po wyciągnięciu jej z solanki środek sera wypełnili śmietanką.
W ten sposób wyprodukowano pierwszą burratę, która szybko stała się popularna nie tylko we Włoszech, ale i na całym świecie. Ze względu na wyjątkową konsystencję i kremowy środek ser wykorzystuje się nie tylko do dań wytrawnych, ale i do deserów. Burrata doskonale komponuje się zarówno z warzywami, jak i mięsem czy owocami. To jeden z najpopularniejszych dodatków ostatnich lat, który można kupić w sklepach czy marketach. Opakowanie kosztuje od 6 do 10 złotych.
