Doskonała na upały. Sałatka, która szybko znika ze stołu

Świeżo ugotowane, posypane koperkiem i zaserwowane z kefirem lub zsiadłym mlekiem – to wciąż najpopularniejszy sposób na wykorzystanie młodych ziemniaków. Bez wątpienia pyszny, ale z tych smacznych bulw można przecież wyczarować wiele innych smakowitości.

Młode ziemniaki wyśmienicie smakują w pochodzącej z Wielkopolski potrawie, która może być pysznym, lekkim posiłkiem zaserwowanym na letni obiad. Gzik to po prostu dobrej jakości twaróg (potrzebujemy około pół kilograma), który dokładnie rozcieramy widelcem, a następnie mieszamy ze kwaśną śmietaną (szklanka) i pokrojoną w drobną kostkę cebulą dymką lub posiekanym pęczkiem szczypiorku, po czym doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Danie możemy wzbogacić innymi dodatkami: przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, drobno pokrojoną rzodkiewką, posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Tak przygotowany twarożek serwujemy z młodymi ziemniakami.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Szukasz pomysłu na letni lunch czy kolację? Wykorzystaj potencjał młodych ziemniaków, które świetnie sprawdzą się w delikatnej sałatce. Jak ją przyrządzić? Zadanie jest bardzo łatwe. Ziemniaki (pół kilograma) dokładnie myjemy, po czym zalewamy zimną wodą, dosypujemy dwie szczypty soli i gotujemy do miękkości, około 20-25 minut (uważając, by nie rozgotować kartofli). Po przestudzeniu kroimy je w dość cienkie plasterki, dodajemy pokrojone rzodkiewki (pół pęczka), grubo posiekaną cebulę dymkę i pokrojone w kostkę ogórki małosolne (3-4 sztuki). Wszystko polewamy sosem przygotowanym z jogurtu naturalnego, majonezu i posiekanego koperku (po 3 łyżki), doprawionym solą i pieprzem. Przed podaniem sałatkę warto schłodzić 2-3 godziny w lodówce.

Prosta i pyszna propozycja na letni obiad. Zaczynamy od dokładnego wyszorowania ziemniaków (kilogram), które następnie podgotowujemy przez 10 minut w osolonej wodzie (można dodać do niej 2-3 ząbki czosnku). Po lekkim przestudzeniu kroimy je w dość cienkie plastry. Formę do zapiekania wykładamy plasterkami boczku, dodajemy ziemniaki, pokrojoną w kostkę żółtą paprykę, pomidorki koktajlowe i zielone oliwki (ich ilość zależy od naszych preferencji smakowych). Między nimi wtykamy świeże liście szałwii. Całość polewamy śmietaną 36-procentową (200 ml), wcześniej wymieszaną z mąką (łyżka), przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2-3 ząbki), gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st., zapiekamy około pół godziny.

Młode ziemniaki mogą być bazą pysznych placków. Potrzebujemy kilograma kartofli, które dokładnie szorujemy, po czym ścieramy – połowę na tarce o grubych oczkach, resztę – na drobnych. Powstałą masę przekładamy na duże sito umieszczone nad miską. Dokładnie odciskamy sok, który pozostawiamy na kwadrans, by na dnie osiadła warstwa skrobi, zwana niegdyś krochmalem. Następnie zlewamy wodę z wierzchu, a osad przekładamy do ziemniaków. Dodajemy do nich dwa jajka, posiekaną cebulę dymkę ze szczypiorkiem, przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki), mąkę pszenną (łyżka) oraz sól i pieprz. Dokładnie mieszamy.

Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej, najlepiej rzepakowy, który musi uzyskać bardzo wysoką temperaturę, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej chrupkości placków. Wykładamy łyżką niewielkie porcje (niezbyt grube) i smażymy, aż do uzyskania złotego koloru, przez 2-3 minuty z każdej strony. Następnie przekładamy placki na ręcznik papierowy, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Serwujemy je z kwaśną śmietaną, gęstym jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym.

Smaczny dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska. Młodych ziemniaków nie obieramy przed obróbką, jedynie dokładnie myjemy, ewentualnie lekko szorujemy, by pozbyć się zanieczyszczeń. Następnie podgotowujemy je przez 10 minut w osolonym wrzątku, a po lekkim przestygnięciu kroimy na połówki lub nacinamy na krzyż. Na każdego kartofla nakładamy łyżeczkę masła, dodajemy gałązkę świeżego rozmarynu czy tymianku, zawijamy w folię aluminiową i grillujemy przez około kwadrans.

Zwykłe masło warto zastąpić smakowym, np. czosnkowym – kilka ząbków czosnku mieszamy z miękkim masłem, doprawiamy solą i posiekanym koperkiem. Pysznym dopełnieniem młodych ziemniaków będzie też masło pietruszkowe. Jak je przygotować? Natkę pietruszki drobno siekamy, a późnej łączymy z miękkim masłem i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Warto też spróbować masła wymieszanego z drobno posiekanymi filecikami anchois, szczypiorkiem i startą skórką z cytryny.