Grzyby gotuj w ten sposób. Pozostaną jędrne i zachowają pełnię smaku
Aby grzyby zachowały swoją jędrność, naturalny smak i były lekkostrawne, musisz je odpowiednio przygotować. Wiele zależy od techniki gotowania – zarówno w przypadku świeżych, jak i suszonych grzybów, które wymagają innych metod obróbki, by nie straciły swoich walorów.
Jak należy gotować grzyby?
Grzyby od lat zajmują ważne miejsce w domowej kuchni, zwłaszcza w sezonie jesiennym. Ich intensywny smak doskonale podkreśla klasyczne zupy, farsze, sosy czy pieczenie. Jednak gotowanie grzybów wymaga odpowiedniego podejścia – nie tylko dla zachowania walorów smakowych, ale też z myślą o układzie trawiennym. Niewłaściwe przygotowanie może sprawić, że danie będzie ciężkie i mało przyjemne w konsystencji. Warto więc poznać sprawdzony sposób, by grzyby nie straciły swoich najlepszych cech i abyśmy mogli cieszyć ich pełnym smakiem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sałatka z wędzonym kurczakiem. Znika ze stołu szybciej niż się ją robi
Obgotowywanie świeżych grzybów
Świeże grzyby zawierają chitynę, czyli składnik, który nadaje im jędrność, ale równocześnie czyni je trudnymi do strawienia. Aby to zniwelować, należy je krótko obgotować. Najpierw oczyść grzyby z ziemi, piasku i resztek runa leśnego. Możesz je lekko obrać, a następnie szybko opłukać pod bieżącą wodą. Unikaj jednak moczenia – grzyby łatwo chłoną wodę, co może odbić się na ich smaku.
Gotowanie grzybów rozpocznij od zimnej wody. Podczas gotowania na średnim ogniu regularnie zdejmuj pianę. Miękkie gatunki, takie jak maślaki i podgrzybki, wymagają 15–20 minut. Twardsze, np. borowiki, około 35 minut. Gotowe grzyby powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.
Jak przygotować suszone grzyby do gotowania?
Suszone grzyby wymagają wcześniejszego namoczenia, najlepiej w letniej, przegotowanej wodzie. Nie zalewaj ich wrzątkiem – to osłabia ich smak. Moczenie powinno trwać kilka godzin, aż grzyby staną się elastyczne. Nie dodawaj zbyt dużo wody – wystarczy tyle, by zakryła grzyby. To ważne, ponieważ woda może wypłukać ich naturalny smak. Jeśli woda po moczeniu jest klarowna, warto ją zachować i wykorzystać w dalszym etapie gotowania.
Gotowanie grzybów suszonych
Po moczeniu grzyby przełóż do garnka i zalej świeżą wodą lub tą, w której się moczyły. Gotowanie grzybów suszonych powinno odbywać się na małym ogniu i trwać od 45 do 50 minut. Również tutaj ważne jest usuwanie piany, która może się tworzyć podczas gotowania. Dzięki tej metodzie grzyby pozostają jędrne i nie tracą intensywnego smaku. To szczególnie istotne, jeśli mają trafić do zupy grzybowej, sosu lub wigilijnego farszu, ale warto na to zwrócić uwagę również gdy przygotowujemy grzyby do całorocznych potaw.
