Hiszpanie serwują jako tapas. Na sam widok wielu poczuje dreszcze

Móżdżek to jeden z podrobów, który odszedł w zapomnienie w naszej kuchni. Dawniej często dodawano go do jajek, za czym zresztą przepadała Irena Santor. Do dziś jednak regularnie pojawia się w kuchniach azjatyckich i w hiszpańskich tapasach. O ile dania z dalekiego wschodu są dla nas zdecydowanie mniej przystępne, o tyle Hiszpania wciąż pozostaje jednym z chętniej wybieranych kierunków. A tam czeka móżdżek, którego zdecydowanie nie trzeba się obawiać.

Wiele osób unika go ze względu na jego pochodzenie. Nie jest to produkt bezwartościowy, bo znaleźć w nim można fosfor, żelazo i kwasy tłuszczowe omega-3. Móżdżek jest także źródłem choliny, która wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Przygotowanie go wymaga precyzji: móżdżek musi być dokładnie oczyszczony i wymoczony w zimnej wodzie, a następnie gotowany w bulionie z dodatkiem octu.

W Hiszpanii móżdżek trafia często do panierki. Na pierwszy rzut oka wygląda jak klasyczny nuggets lub panierowany kalafior, więc łatwo przekona do siebie tych, którzy na początku kręcą nosem. W menu znajdziesz je jako sesos rebozados.

Składniki:

• 1 móżdżek cielęcy,
• 2 litry zimnej wody,
• 2 łyżki octu winnego,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól

Do panierowania i smażenia:

• 1 jajko,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 5 łyżek bułki tartej,
• olej lub oliwa do smażenia,
• natka pietruszki do posypania,
• cytryna do podania.

Sposób przygotowania:

1. Z móżdżku usuń wszystkie widoczne błony i żyłki, najlepiej używając małego, ostrego noża. Opłucz go delikatnie pod bieżącą, zimną wodą.
2. Móżdżek włóż do miski i zalej zimną wodą z dodatkiem łyżki octu. Odstaw na około 30 minut, aby usunąć resztki krwi i wybielić tkankę.
3. Do garnka wlej 2 litry wody, dodaj łyżkę octu, liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
4. Włóż oczyszczony móżdżek do lekko bulgoczącego wywaru i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut.
5. Wyjmij móżdżek i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie pokrój go na plasterki o grubości około 1-1,5 cm.
6. Przygotuj trzy płytkie talerze: jeden z mąką, drugi z rozkłóconym jajkiem wymieszanym z solą i pieprzem, a trzeci z bułką tartą.
7. Kawałki móżdżku panieruj kolejno w mące, jajku i bułce.
8. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju.
9. Smaż panierowane kawałki móżdżku przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy i chrupiący kolor.
10. Usmażone sesos wyłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gorące podawaj natychmiast, posypane świeżo posiekaną natką pietruszki i skropione sokiem z cytryny. W Hiszpanii serwuje się je jako ciepłe tapas. Smacznego!