Hiszpanie serwują jako tapas. Na sam widok wielu poczuje dreszcze
To jeden z produktów, który może spowodować natychmiastową utratę apetytu. Przed laty pojawiał się także na polskich stołach, ale Hiszpanie zajadają się nim do dziś.
Chrupiący móżdżek w panierce
Móżdżek to jeden z podrobów, który odszedł w zapomnienie w naszej kuchni. Dawniej często dodawano go do jajek, za czym zresztą przepadała Irena Santor. Do dziś jednak regularnie pojawia się w kuchniach azjatyckich i w hiszpańskich tapasach. O ile dania z dalekiego wschodu są dla nas zdecydowanie mniej przystępne, o tyle Hiszpania wciąż pozostaje jednym z chętniej wybieranych kierunków. A tam czeka móżdżek, którego zdecydowanie nie trzeba się obawiać.
Dewolaj z polskim akcentem. Zamiast masła postaw na ogórki konserwowe i żółty ser
Móżdżek po hiszpańsku
Wiele osób unika go ze względu na jego pochodzenie. Nie jest to produkt bezwartościowy, bo znaleźć w nim można fosfor, żelazo i kwasy tłuszczowe omega-3. Móżdżek jest także źródłem choliny, która wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Przygotowanie go wymaga precyzji: móżdżek musi być dokładnie oczyszczony i wymoczony w zimnej wodzie, a następnie gotowany w bulionie z dodatkiem octu.
W Hiszpanii móżdżek trafia często do panierki. Na pierwszy rzut oka wygląda jak klasyczny nuggets lub panierowany kalafior, więc łatwo przekona do siebie tych, którzy na początku kręcą nosem. W menu znajdziesz je jako sesos rebozados.
Składniki:
- 1 móżdżek cielęcy,
- 2 litry zimnej wody,
- 2 łyżki octu winnego,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól
Do panierowania i smażenia:
- 1 jajko,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 5 łyżek bułki tartej,
- olej lub oliwa do smażenia,
- natka pietruszki do posypania,
- cytryna do podania.
Sposób przygotowania:
- Z móżdżku usuń wszystkie widoczne błony i żyłki, najlepiej używając małego, ostrego noża. Opłucz go delikatnie pod bieżącą, zimną wodą.
- Móżdżek włóż do miski i zalej zimną wodą z dodatkiem łyżki octu. Odstaw na około 30 minut, aby usunąć resztki krwi i wybielić tkankę.
- Do garnka wlej 2 litry wody, dodaj łyżkę octu, liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Włóż oczyszczony móżdżek do lekko bulgoczącego wywaru i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut.
- Wyjmij móżdżek i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie pokrój go na plasterki o grubości około 1-1,5 cm.
- Przygotuj trzy płytkie talerze: jeden z mąką, drugi z rozkłóconym jajkiem wymieszanym z solą i pieprzem, a trzeci z bułką tartą.
- Kawałki móżdżku panieruj kolejno w mące, jajku i bułce.
- Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju.
- Smaż panierowane kawałki móżdżku przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy i chrupiący kolor.
- Usmażone sesos wyłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Gorące podawaj natychmiast, posypane świeżo posiekaną natką pietruszki i skropione sokiem z cytryny. W Hiszpanii serwuje się je jako ciepłe tapas. Smacznego!
