Karol Okrasa zdradził rodzinny przepis. To pasztet idealny na Wielkanoc

W ramach programu "Kuchnia Lidla" Karol Okrasa tym razem nie złamał przepisu, a odtworzył ten przekazany przez babcię. Kucharz zdradził rodzinną recepturę na pasztet z kaczki z dodatkiem suszonych owoców. Będzie idealny na wielkanocny stół.

Karol Okrasa poleca zmielić składniki na pasztet przynajmniej dwu-, a najlepiej trzykrotnie. Jak podkreśla, dzięki temu masa będzie bardziej delikatna. Natomiast chcąc uniknąć przesuszonego pasztetu, warto zaopatrzyć się w boczek. Kucharz wyjaśnia, że mięso z kaczki zawiera mało śródmięśniowego tłuszczu, a więc może okazać się za chude. Dlatego też warto dodać nieco tłuszczu do masy. Pokrojony i ugotowany boczek będzie w sam raz.

Niezbędny będzie czynnik wiążący, czyli jajka (bez oddzielania białek od żółtek czy ubijania). Do tego przyprawy: gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny mielony oraz suszona żurawina i suszona śliwka. Okrasa przyznaje, że zwykle jako środka spulchniającego pasztet używał namoczonej bułki, jednak tym razem poleca skorzystać dobrodziejstw kasz: gryczanej lub jęczmiennej. Ugotowaną, ostudzoną kasze dodaje do już zmielonej masy i dokładnie miesza całość.

Jeszcze przed pieczeniem pasztetu kucharz zdradza patent na dodanie całości aromatu. Poleca wymieszać bułkę tartą z rozdrobnionymi na pył suszonymi grzybami, a następnie tak przygotowaną mieszanką posypuje natłuszczoną smalcem foremkę. Pasztet należy piec bez termoobiegu, najlepiej z funkcją grzania góra-dół w 180 st. C.

Składniki:

• 300 g surowego boczku,
• 1 kg udek kaczki,
• 12 g suszonych grzybów,
• 100 g kaszy jęczmiennej,
• 2 jajka,
• 2 łyżki żurawiny suszonej,
• 2 łyżki śliwek suszonych,
• 2 łyżki majeranku suszonego,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1 szczypta pieprzu czarnego,
• 1 szczypta gałki muszkatołowej mielonej,
• 1 szczypta soli,
• 1 sztukę włoszczyzny.

Przygotowanie:

1. Włoszczyznę oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Kaczkę włóż do garnka razem z warzywami, zalej wodą i gotuj przez około 2-3 godziny.
3. Po tym czasie odcedź całość i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Następnie mięso oddziel od kości, pozostaw skórę.
5. Boczek posiekaj drobno i ugotuj do miękkości.
6. Mięso ze skórą zmiel w maszynce – dwu- lub trzykrotnie, wraz z wytopionym boczkiem i ugotowaną włoszczyzną.
7. Do miski z mięsem wbij dwa jaja. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj żurawinę i posiekane suszone śliwki, a także ugotowaną i ostudzoną kaszę jęczmienną. Całość dokładnie wymieszaj.
8. Do naczynia blendera wsyp suszone grzyby oraz bułkę tartą i zmiksuj całość.
9. Formę natłuść smalcem i wysyp grzybową bułką tartą.
10. Masę przełóż do formy i delikatnie ugnieć. Wierzch posyp majerankiem.
11. Pasztet piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C z funkcją grzania góra-dół przez około 40 minut.