Kiedy usłyszysz nazwę, wybuchniesz śmiechem. Są smaczniejsze od racuchów

Nigdzie nie zjesz tak dobrych drożdżowych placuszków jak we wsi Aniołowo. To ojczyzna ruchańców i nie bez przyczyny znalazły się one na ministerialnej liście produktów tradycyjnych. Jeśli jednak lubisz samodzielnie przyrządzać lokalne frykasy, koniecznie zapisz sobie poniższy przepis.

Anielskie ruchańce to specyficzny rodzaj drożdżowych racuchów wywodzących się ze wsi Aniołowo, znajdującej się w gminie Pasłęk (woj. warmińsko-mazurskie). Ruchańce są reliktem dawnych zwyczajów kulinarnych Warmii, a ich historia sięga lat czterdziestych XX wieku. Są to placki o lekko wydłużonym kształcie, które po upieczeniu przypominają swoim wyglądem pączki. Anielskie ruchańce zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych, którą prowadzi Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Nazwa tego specyficznego deseru pochodzi od nazwy miejscowości, w której jest produkowany, czyli od Aniołowa. Natomiast słowo "ruchańce" nawiązuje do specyficznej cechy ciasta podczas wypieku. Jak mówi tradycja, drożdżowe ciasto, wrzucone na rozgrzany olej, zaczyna tańczyć i skwierczeć.

- Nazwa "ruchańce" wzięła się stąd, że ruszają się podczas smażenia na głębokim tłuszczu. Osoby, które słyszą ją po raz pierwszy, zwykle reagują uśmiechem. Bardzo rzadko zdarza się, że ktoś jest oburzony czy zawstydzony - wyjaśnia Halina Cieśla, Stowarzyszenie na rzecz rozwoju wsi Aniołowo w rozmowie z radioolsztyn.pl.

Ruchańce są niezwykle smaczne, charakteryzują się miękkim, puszystym i sprężystym ciastem, a także lekko chrupiącą skórką. Wyróżnia je także wyrazisty zapach smażonego ciasta drożdżowego, który jest nieodłącznym elementem tego tradycyjnego wypieku.

Składniki

• 500 g mąki pszennej,
• 500 ml letniego mleka,
• 100 g cukru,
• 50 g świeżych drożdży,
• 3 jajka,
• szczypta soli,
• 50 g rozpuszczonego masła,
• łyżeczka octu,
• olej do smażenia,
• cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

1. Do dużej miski przesiej mąkę. Na środku zrób wgłębienie i wypełnij je połową podgrzanego mleka. Dodaj cukier, sól i pokruszone drożdże. Delikatnie zamieszaj całość i odstaw na 15 minut.
2. Po tym czasie do rozczynu dodaj resztę mleka, rozpuszczone masło oraz żółtka. Zamieszaj całość.
3. Białka ubij na sztywno i dodaj do reszty składników. Następnie dolej ocet i zamieszaj całość. Ciasto powinno być gładkie i jednolite.
4. Tak przygotowane przykryj bawełnianą ściereczką, aż podwoi swoją objętość (ok. 1,5 godz.).
5. Kiedy ciasto będzie gotowe, w garnku podgrzej tłuszcz na średniej mocy palnika. Za pomocą łyżki (najlepiej posmarowanej tłuszczem) wykładaj porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz i smaż je z każdej strony na złoty kolor. Gotowe ruchańce przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj oprószone cukrem pudrem i domowymi konfiturami.