Kiedyś jadano co weekend. Dziś młodzi narzekają, że ciężkie i tłuste
Dawniej regularnie to danie pojawiało się na polskich stołach, w szczególności w chłodne dni. Szare kluski, zwane również kluski przecieraki lub kluski żelazne, to esencja polskiej kuchni regionalnej. Z tymi dodatkami uciszą nawet najgłośniejsze burczenie w brzuchu.
To proste, danie regionalne było kwintesencją kuchni opartej na ziemniakach i kiszonkach. Dawniej, gdy portfel świecił pustkami, ziemniaki ratowały sytuację. Szare kluski były idealne, ponieważ bazowały na najtańszych składnikach: ziemniakach, mące i kapuście. Łącząc je z kiszoną kapustą i skwarkami, tworzono sycący posiłek, który zapewniał energię na cały dzień ciężkiej pracy. Dodatek twarogu dodatkowo dostarczał białka, podkręcał sytość i łagodził tłusty charakter potrawy. To połączenie proste i smaczne, chociaż dziś przez wielu niesłusznie pomijane.
Szare kluski z twarogiem i kapustą
Szare kluski z boczkiem, twarogiem i kapustą dalej pojawiają się w wielu domach, chociaż częściej jako wspomnienie babcinej kuchni. Młodsze pokolenie rezygnuje z tej potrawy, uznając ją za ciężką i tłustą. Rzeczywiście, tradycyjna wersja, obficie polana stopioną słoniną i okraszona boczkiem nie jest lekkim przepisem na obiad. Jednak postrzeganie szarych klusek jako mało atrakcyjnego obiadu jest jednak krzywdzące, zwłaszcza gdy nadchodzi chłodniejsza pora roku.
To danie wręcz stworzone na jesień i zimę, ponieważ dostarcza organizmowi niezbędnej dawki energii i szybko rozgrzewają. Ziemniaki, kapusta i tłuszcz to idealne połączenie w czasie, gdy organizm potrzebuje więcej kalorii, by utrzymać stałą temperaturę ciała. Kiszonka dostarcza cennego błonnika i witaminy C, a tłuszcz to nośnik smaku i wzmacniacz uczucia sytości. Wystarczy tylko ograniczyć ilość okrasy, a nie ma powodów do obaw przed tradycyjną potrawą.
Składniki:
- 1 kg surowych ziemniaków,
- 150 g ugotowanych ziemniaków (np. z poprzedniego dnia),
- 4-5 łyżek mąki pszennej,
- 1 jajko,
- sól do smaku.
Do podania:
- 500 g kiszonej kapusty,
- 150 g boczku wędzonego lub słoniny,
- 1 cebula
- 200 g twarogu półtłustego.
Sposób przygotowania:
- Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub użyj maszynki.
- Starte ziemniaki przełóż na sitko wyłożone gazą i bardzo mocno odciśnij nadmiar wody. Wodę odstaw na 10 minut, w tym czasie na dnie osiądzie skrobia.
- Wylej ostrożnie wodę, a skrobię zbierz i dodaj do odciśniętych surowych ziemniaków.
- Dodaj ugotowane, przeciśnięte ziemniaki, mąkę, jajko i sól.
- Wymieszaj ciasto łyżką, masa powinna być gęsta i klejąca. Mąkę dodawaj stopniowo, bo wszystko zależy od wilgotności ziemniaków.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Za pomocą łyżki formuj kluski i wrzucaj je do wrzątku.
- Gotuj przez 3-5 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedź.
- Kapustę kiszoną opłucz lekko pod wodą jeśli jest bardzo kwaśna. Odciśnij i drobno posiekaj.
- Obgotuj w małej ilości wody do miękkości (około 20-30 minut). Odcedź.
- Boczek lub słoninę pokrój w kostkę i wytop na patelni na złote skwarki.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż będzie szklista.
- Dodaj odcedzoną kapustę do boczku i cebuli. Podsmażaj chwilę razem, mieszając, by smaki się połączyły.
- Na patelnię z kapustą i okrasą przełóż ugotowane kluski. Delikatnie wymieszaj, aby kluski oblepiły się tłuszczem i kapustą.
- Przełóż na talerze i posyp rozkruszonym twarogiem.
Podawaj natychmiast, póki gorące. Smacznego!
