Nazwa zupy rumfordzkiej wywodzi się od Benjamina Thompsona, hrabiego Rumforda. Był on brytyjskim działaczem społecznym, a także wynalazcą. Po wojnach na terenach USA przeniósł się do Anglii, a następnie do Bawarii, gdzie został ministrem wojny. Właśnie tam wymyślił tę prostą zupę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOSzukasz pomysłu na ciekawą sałatkę? Wykorzystaj tę na bazie buraków i śledzi
Zupa rumfordzka. Wynalazek sprzed ponad 200 lat
Zupa Rumforda pojawiła się na początku XIX wieku i szybko zyskała sławę. Była powszechną podstawą niedrogich racji wojskowych w Europie Środkowej przez większą część XIX i XX wieku. Używano jej również jako racji żywnościowych dla biednych i więźniów.
Zupa rumfordzka to specyficzne połączenie krupniku i grochowej. Jej charakterystyczną cechą jest gęstość. Powinna być również wysokokaloryczna, aby w jak najniższym koszcie zaspokoić głód i dostarczyć energii do pracy fizycznej. Kluczowym składnikiem są fasola lub groch, które muszą być dobrze rozgotowane. Następnie do zupy dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki, kaszę lub ryż oraz warzywa.
Zupa rumfordzka pojawiła się na ziemiach polskich na początku XIX wieku. Była przygotowywana głównie przez organizacje społeczno-charytatywne, które prowadziły kuchnie dla osób ubogich i bezdomnych. W stolicy Polski, Warszawie, działało Towarzystwo Zupy Rumfordzkiej. Organizacja ta codziennie żywiła od 120 do 250 osób, a szczytowy okres działalności przypadł po klęsce powstania listopadowego, kiedy to miesięcznie wydawano najbiedniejszym około 5 tysięcy miseczek z zupą rumfordzką.
Zupa rumfordzka. Przepis
Składniki:
- 2,5 litra bulionu,
- 200 g ryżu białego,
- 400 g ziemniaków,
- 1 puszka białej fasoli,
- 1 puszka czerwonej fasoli,
- 5 marchewek,
- 3 pietruszki,
- 1 por,
- 1 seler,
- 2 łyżki masła,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- gałązka świeżego tymianku,
- sól i pieprz w ilości do smaku.
Przygotowanie:
- W garnku podgrzej masło i podsmaż na nim suchy ryż. Następnie zalej ryż wodą (w proporcji 1 część ryżu - 2 części wody) i dopraw solą. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż ryż wchłonie wodę.
- Warzywa (ziemniaki, marchew, pietruszkę, selera) obierz i pokrój w kostkę, a pora w półtalarki.
- Gotowe wrzuć do dużego garnka, zalej bulionem, dopraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim i tymiankiem. Całość gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
- Następnie do zupy dodaj białą i czerwoną fasolę, odcedzone z zalewy, a także ugotowany ryż. Dopraw całość solą i pieprzem według uznania.
