PrzepisDania mięsne"Kiełbasa prymasa" może stać w piwnicy latami. To najlepsze mięso ze słoika

"Kiełbasa prymasa" może stać w piwnicy latami. To najlepsze mięso ze słoika

"Kiełbasa prymasa" to mięso ze słoika, odpowiednio przygotowane i doprawione przed zawekowaniem. To specjał idealny do przygotowania na tzw. czarną godzinę, gdyż w zamkniętym w szklanym słoju może przetrwać nawet... sto lat.

Sprawdź, jak przygotować "kiełbasę prymasa"
Sprawdź, jak przygotować "kiełbasę prymasa"
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

14.10.2023 | aktual.: 17.01.2024 18:08

Zalogowani mogą więcej

Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika

"Kiełbasa prymasa", czyli domowa konserwa mięsna musi zostać przygotowana według ściśle określonych reguł. Słoiki z aromatycznym wkładem należy poddać procesowi tyndalizacji - to właśnie dzięki niemu możemy cieszyć się smakiem domowej roboty konserwy. Zobacz, na czym polega ten proces i jak przygotować przepyszne mięso ze słoika.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Domowa konserwa. Jak zrobić mięso w słoiku?

Przygotowanie "kiełbasy prymasa" jest czasochłonne, ale nie pożałujecie nawet minuty poświęconej na przygotowanie tego rarytasu, Mięso, po wyrobieniu, musi odpocząć co najmniej 12 godzin. Niezbędne jest również trzykrotne gotowanie słoików - i to właśnie ten proces nazywa się tyndalizacją. Dlaczego trzeba gotować słoiki aż trzy razy?

Tyndalizacja zapewnia bezpieczeństwo żywności oraz wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Uważana jest również za jedną z najbezpieczniejszych form wekowania mięsa, gdyż zapewnia zabicie wszystkich form bakterii. Polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze ok. 100 st. C co 24 godziny. Po każdym ogrzaniu dany materiał jest ochładzany i pozostawiony w temperaturze pokojowej.

Pamiętać należy o tym, by słoiki, do których będą wkładane przetwory, były czyste i nieuszkodzone, wcześniej słoiki oraz nakrętki należy wyparzyć. W kwestii mięsa dobrze jest postawić na towar od zaufanego dostawy, z lady. Nie kupujmy produktów garmażeryjnych pakowanych z supermarketów - takie mogą nie zdać egzaminu.

Nie kupuj gotowego mięsa paczkowanego, a postaw na świeże, w kawałku z lady
Nie kupuj gotowego mięsa paczkowanego, a postaw na świeże, w kawałku z lady© Pixabay

"Kiełbasa prymasa". Przepis na mięso ze słoika

Składniki:

  • 2 kg karkówki wieprzowej,
  • 1 kg boczku surowego/podgardla,
  • 2 szklanki zimnej przegotowanej wody,
  • czosnek granulowany,
  • suszony majeranek,
  • sól i pieprz,
  • płaska łyżka cukru.

Przygotowanie:

  1. Mięso zmiel w maszynce - karków na większych, a boczek lub podgardle na mniejszych okach.
  2. Mięso przełóż do miski i dodaj cukier oraz przyprawy (w ilości wedle uznania). Mieszając całość, stopniowo dolewaj wody do mięsa. Powinno stać się jednolite i klejące.
  3. Gotową masę odłóż na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie ponownie wyrób całość.
  4. Gotowe (czyste, wyparzone) słoiki wypełnij mięsną masą do 3/4 wysokości.
  5. W dużym garnku wyłożonym ściereczką lub gazetami poukładaj zakręcone słoiki tak, by nie stykały się ze sobą.
  6. Słoiki zalej zimną wodą do 3/4 ich wysokości. Na wolnym ogniu doprowadź wodę do wrzenia.
  7. Gotuj całość przez 2 godziny. Po tym czasie słoiki odstaw do ostygnięcia.
  8. Następnego dnia powtórz czynność, ale czas gotowania słoików skróć do 30 minut. Tak samo zrób trzeciego dnia - słoiki gotuj ok. pół godziny.
Źródło artykułu:Pysznosci.pl