"Kiełbasa prymasa" może stać w piwnicy latami. To najlepsze mięso ze słoika

"Kiełbasa prymasa" to mięso ze słoika, odpowiednio przygotowane i doprawione przed zawekowaniem. To specjał idealny do przygotowania na tzw. czarną godzinę, gdyż w zamkniętym w szklanym słoju może przetrwać nawet... sto lat.

"Kiełbasa prymasa", czyli domowa konserwa mięsna musi zostać przygotowana według ściśle określonych reguł. Słoiki z aromatycznym wkładem należy poddać procesowi tyndalizacji - to właśnie dzięki niemu możemy cieszyć się smakiem domowej roboty konserwy. Zobacz, na czym polega ten proces i jak przygotować przepyszne mięso ze słoika.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przygotowanie "kiełbasy prymasa" jest czasochłonne, ale nie pożałujecie nawet minuty poświęconej na przygotowanie tego rarytasu, Mięso, po wyrobieniu, musi odpocząć co najmniej 12 godzin. Niezbędne jest również trzykrotne gotowanie słoików - i to właśnie ten proces nazywa się tyndalizacją. Dlaczego trzeba gotować słoiki aż trzy razy?

Tyndalizacja zapewnia bezpieczeństwo żywności oraz wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Uważana jest również za jedną z najbezpieczniejszych form wekowania mięsa, gdyż zapewnia zabicie wszystkich form bakterii. Polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze ok. 100 st. C co 24 godziny. Po każdym ogrzaniu dany materiał jest ochładzany i pozostawiony w temperaturze pokojowej.

Pamiętać należy o tym, by słoiki, do których będą wkładane przetwory, były czyste i nieuszkodzone, wcześniej słoiki oraz nakrętki należy wyparzyć. W kwestii mięsa dobrze jest postawić na towar od zaufanego dostawy, z lady. Nie kupujmy produktów garmażeryjnych pakowanych z supermarketów - takie mogą nie zdać egzaminu.

Składniki:

• 2 kg karkówki wieprzowej,
• 1 kg boczku surowego/podgardla,
• 2 szklanki zimnej przegotowanej wody,
• czosnek granulowany,
• suszony majeranek,
• sól i pieprz,
• płaska łyżka cukru.

Przygotowanie:

1. Mięso zmiel w maszynce - karków na większych, a boczek lub podgardle na mniejszych okach.
2. Mięso przełóż do miski i dodaj cukier oraz przyprawy (w ilości wedle uznania). Mieszając całość, stopniowo dolewaj wody do mięsa. Powinno stać się jednolite i klejące.
3. Gotową masę odłóż na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie ponownie wyrób całość.
4. Gotowe (czyste, wyparzone) słoiki wypełnij mięsną masą do 3/4 wysokości.
5. W dużym garnku wyłożonym ściereczką lub gazetami poukładaj zakręcone słoiki tak, by nie stykały się ze sobą.
6. Słoiki zalej zimną wodą do 3/4 ich wysokości. Na wolnym ogniu doprowadź wodę do wrzenia.
7. Gotuj całość przez 2 godziny. Po tym czasie słoiki odstaw do ostygnięcia.
8. Następnego dnia powtórz czynność, ale czas gotowania słoików skróć do 30 minut. Tak samo zrób trzeciego dnia - słoiki gotuj ok. pół godziny.