Króla przypraw upycham w słoikach. Ogórki kiszone wychodzą twarde i jędrne
Większość z nas kisi ogórki "jak babcia uczyła" – z chrzanem, czosnkiem i koperkiem. Ale jest jedna przyprawa, która całkowicie odmienia smak i strukturę ogórków, a przy tym wciąż jest niedoceniana. To estragon – aromatyczne zioło nazywane królem francuskiej kuchni. Dodany do słoika sprawia, że ogórki kiszone wychodzą wyjątkowo jędrne, chrupiące i mają niepowtarzalny, lekko anyżowy posmak. Jeśli raz spróbujesz ogórków kiszonych z estragonem, nie wrócisz już do klasyki.
Do kiszenia ogórków dodaję estragon. Są jeszcze lepsze
Estragon, znany też jako bylica draganek, wężowe ziele czy estragon zwyczajny, to aromatyczne zioło, które od lat skrywa się w cieniu bardziej popularnych przypraw. Tymczasem jest prawdziwą gwiazdą w kuchni francuskiej i tajnym składnikiem wielu wykwintnych dań. Roślina kwitnie od lipca do października, ale to właśnie środek lata – lipiec i sierpień – to najlepszy czas na jego zbiór, gdy zawiera najwięcej aromatu i wartości odżywczych. To idealna pora, by sięgnąć po jego kulinarne i prozdrowotne właściwości.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wkładam do słoika i kiszę. Ta brukselka nie ma sobie równych
Przepis na ogórki kiszone z estragonem
Estragon nie tylko nadaje ogórkom ziołowy, lekko anyżowy aromat, ale też wpływa na ich trwałość i chrupkość. To doskonała alternatywa dla tradycyjnych przypraw – delikatniejsza, ale wyrazista. A przy okazji wspiera trawienie i działa lekko przeciwbakteryjnie.
Składniki:
- 1,5 kg ogórków gruntowych (średniej wielkości),
- 3-6 gałązek świeżego estragonu,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 baldachy kopru,
- 3-6 liści chrzanu,
- kawałek korzenia chrzanu (pokrojony na plasterki),
- 6 łyżek soli kamiennej niejodowanej,
- 3 litry przegotowanej wody (ostudzonej).
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie myję i moczę w zimnej wodzie przez minimum 2 godziny – dzięki temu będą później jeszcze bardziej chrupiące.
- W tym czasie przygotowuję słoiki – wyparzam je i układam w nich po 1 ząbku czosnku, liściu i kawałku korzenia chrzanu, koperku oraz gałązce estragonu.
- Następnie ciasno układam ogórki, pionowo lub poziomo – jak mi wygodnie. W międzyczasie przygotowuję solankę: do 1 litra przegotowanej, ostudzonej wody wsypuję 2 łyżki soli i mieszam aż do rozpuszczenia.
- Zalewam ogórki solanką, zostawiając ok. 1–2 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Słoiki dokładnie zakręcam i odstawiam w ciepłe miejsce na 2–3 dni, aby rozpoczęła się fermentacja.
- Po tym czasie przenoszę je do chłodniejszego miejsca (piwnica, spiżarnia). Ogórki są gotowe po około 2 tygodniach, ale najlepsze są po miesiącu.
Estragon – zapomniana królowa przypraw
Estragon, znany także jako bylica draganek, to wieloletnie zioło, które od wieków cenione było zarówno w kuchni, jak i w medycynie ludowej. Choć dziś najczęściej kojarzymy go z kuchnią francuską, w dawnych czasach estragon uprawiano również w polskich ogrodach, gdzie uchodził za roślinę aromatyczną i leczniczą. Jego charakterystyczny, lekko anyżowy smak sprawia, że świetnie podbija smak dań jajecznych, drobiu, musztard, sosów, a w kiszonkach dodaje lekko pikantnej nuty i wyjątkowego aromatu.
Estragon jest nie tylko smaczny, ale też zdrowy. Zawiera olejki eteryczne (głównie estragol), flawonoidy, garbniki oraz witaminy A i C. Działa przeciwzapalnie, wspomaga trawienie i pobudza apetyt, dlatego często wykorzystywano go przy problemach żołądkowych czy w stanach osłabienia. W kiszonkach ma dodatkową zaletę – wspiera proces fermentacji i pomaga utrzymać jędrność warzyw.
Najlepiej zbierać świeże gałązki estragonu latem – od lipca do sierpnia – kiedy roślina ma najwięcej aromatu i wartości odżywczych. Można go również suszyć lub mrozić, by cieszyć się jego smakiem przez cały rok. Warto eksperymentować z estragonem w kuchni – nawet niewielka ilość potrafi całkowicie odmienić smak znanych potraw.
Jak wykorzystywać estragon w kuchni?
Estragon to przyprawa, która potrafi odmienić smak nawet najprostszych dań – wystarczy tylko wiedzieć, jak jej używać. Najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, bo wysoka temperatura osłabia jego aromat. Świeże listki świetnie sprawdzają się jako dodatek do omletów, jajecznicy, sałatek, ryb i drobiu. Pasuje także do śmietanowych sosów i zup warzywnych, a w kuchni francuskiej to obowiązkowy składnik klasycznego sosu béarnaise i musztardy dijon.
Estragon warto też wykorzystać w marynatach, do kiszonek (np. ogórków czy cukinii), a nawet do aromatyzowania octu lub oliwy. Dobrze łączy się z czosnkiem, cebulą, koperkiem, tymiankiem i cytryną. Dzięki swojej intensywności, wystarczy go naprawdę niewiele – kilka listków lub szczypta suszonego estragonu w zupełności wystarczy, by nadać daniu głęboki, wyrazisty smak.
