Maggi nie będzie ci potrzebne. Włosi dorzucają do rosołu inny składnik
Nie tylko Polacy uwielbiają rosół. Również Włosi nie wyobrażają sobie niedzieli bez tej aromatycznej, długo gotowanej zupy, ale jednak podają ją inaczej niż my. W brodo lądują apetyczne nadziewane pierożki, a smak bulionu podbijają łodygi, które zastępują seler korzeniowy.
Chociaż aromatyczny bulion przygotowuje się w całym kraju, za jego prawdziwą ojczyznę uznaje się region Emilia-Romania. To właśnie tam narodził się kultowy sposób podawania rosołu z nadziewanymi pierożkami, takimi jak tortellini czy cappelletti. Brodo od pokoleń jest symbolem domowego ciepła i uroczystych niedzielnych obiadów, zwłaszcza w chłodniejszych, zimowych miesiącach. Włoska etykieta nakazuje, by bulion był krystalicznie czysty. Często podawany jest nie tylko ze świeżymi ziołami, lecz także z dodatkiem świeżo startego parmezanu, który dodatkowo podbija smak umami.
Toskańska zupa z tortellini - zastąpi dwudaniowy obiad
We włoskim rosole pływają łodygi zamiast korzeni
Kluczowym składnikiem, który sprawia, że włoski rosół nabiera więcej lekkości, jest zamiana selera korzeniowego na soczyste łodygi selera naciowego. Podczas gdy ten pierwszy nadaje zupie ziemisty, głęboki i nieco słodkawy profil, łodygi wnoszą do wywaru cytrusową świeżość i delikatne, ziołowe nuty. W ich smaku wyczuwalna jest również charakterystyczna goryczka, ale to tylko działa na korzyść – dzięki niej bulion zyskuje złożony charakter i nie potrzebuje już żadnych chemicznych wspomagaczy.
Przepis na brodo, czyli włoski rosół
Aby włoskie brodo było klarowne, pamiętaj, by gotować je na bardzo małym ogniu – wywar powinien jedynie delikatnie "mrugać", nie może gwałtownie wrzeć. Jeśli chcesz uzyskać głębszy aromat, możesz przed wrzuceniem do garnka przekroić cebulę na pół i przypalić ją na suchej patelni (na pewno znasz ten trik z kuchni babci). Pamiętaj też, by solić wywar dopiero pod koniec gotowania, co pozwoli zachować zblansowany smak zupy.
Składniki:
- 0,7 kg mięsa z kurczaka (różne partie),
- 1 duża cebula,
- 2 marchewki,
- 3–4 łodygi selera naciowego,
- 1 ząbek czosnku,
- 400 g gotowego tortellini z mięsem,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: natka pietruszki, lubczyk albo koperek.
Sposób przygotowania:
- Do garnka włóż mięso kurczaka, obraną cebulę, marchewkę pokrojoną na mniejsze kawałki, umyte łodygi selera naciowego i ząbek czosnku (bez łupin).
- Zalej 2 litrami zimnej wody i wstaw do zagotowania. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika. Sukcesywnie usuwaj szumowiny.
- Gotuj przez ok. 2 godziny, aż bulion będzie esencjonalny i wszystkie składniki będą miękkie.
- Wtedy przecedź rosół przez drobne sitko i ponownie wstaw do zagotowania.
- Gdy zacznie wrzeć, wrzuć do niego tortellini z mięsem. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Nałóż bulion na głębokie talerze z porcją pierożków. Posyp świeżymi ziołami.
