Mięciutkie kule z owocowym środkiem. W Austrii zajadają się aż miło
Miękkie, delikatne i pachnące latem – knedle z morelami to klasyka, którą w Austrii podaje się zarówno na obiad, jak i na słodki podwieczorek. Ukryte w cieście owoce otula cienka warstwa ziemniaczano-twarogowej masy, a całość obtacza się w maślanych bułce tartej. Niektórzy dosypują też cynamon, inni polewają zrumienionym masłem – w każdej wersji smakują tak, że ciężko poprzestać na jednym.
Knedle z morelami to klasyk kuchni austriackiej i czeskiej, choć spotykane są także w kuchni węgierskiej, słowackiej i niemieckiej. W Austrii znane są jako Marillenknödel i mają status dania niemal narodowego – szczególnie popularne są w Dolnej Austrii i regionie Wachau, gdzie uprawia się aromatyczne, słodkie morele.
Tradycyjnie przygotowywano je latem – w czasie zbiorów – z użyciem prostych składników: twarogu, ziemniaków, mąki i oczywiście świeżych owoców. Pierwotnie serwowano je jako danie główne, nie deser, i często podawano je z masłem zrumienionym na złoto i bułką tartą.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Miękkie knedle z serem i czereśniami – przepis krok po kroku
Przepis na knedle z morelami
Knedle z morelami to danie, które łączy w sobie smak domowej kuchni, letnich owoców i odrobinę europejskiej elegancji. Choć wyglądają efektownie, robi się je naprawdę prosto – a efekt? Mięciutkie ciasto, ciepłe, lekko kwaskowe wnętrze i złocista bułka z masłem.
Składniki (na ok. 10-12 sztuk):
- 300 g ugotowanych ziemniaków (przeciśniętych przez praskę),
- 250 g tłustego twarogu (zmielonego lub dobrze rozgniecionego),
- 1 jajko,
- 150 g mąki pszennej (typu 450-500),
- szczypta soli,
- 10-12 świeżych moreli (jędrnych),
- kostki cukru (po 1 do środka każdej moreli),
- bułka tarta, masło, cukier puder (do obtoczenia).
Sposób przygotowania:
- W misce mieszam przeciśnięte ziemniaki z twarogiem, jajkiem, mąką i solą – zagniatam miękkie, lekko klejące ciasto.
- Dzielę je na porcje i formuję kulki. Każdą kulkę spłaszczam, wkładam do środka morelę z kostką cukru i dokładnie zalepiam.
- Formuję okrągłe knedle. W dużym garnku zagotowuję wodę z odrobiną soli. Delikatnie wrzucam knedle na wrzątek i gotuję na małym ogniu ok. 10 minut od momentu wypłynięcia.
- W międzyczasie na patelni rumienię bułkę tartą na maśle. Ugotowane knedle obtaczam w bułce i podaję posypane cukrem pudrem.
Jakie morele wybrać do knedli?
Najlepiej sprawdzą się świeże, dojrzałe, ale jędrne morele – takie, które nie puszczają zbyt dużo soku i trzymają formę po ugotowaniu. Owoce powinny być mięsiste, lekko kwaskowe i niezbyt duże, by łatwo zmieściły się w cieście i nie rozpadły podczas gotowania.
Zbyt miękkie lub przejrzałe morele mogą "rozpłynąć się" w środku i sprawić, że knedel będzie mokry lub się rozpadnie. Warto też usunąć pestkę i do środka włożyć kostkę cukru – to klasyczny trik babć z Austrii i Czech, który równoważy kwaskowatość owocu i daje przyjemną niespodziankę w środku.
A jeśli nie masz świeżych moreli? Można użyć mrożonych, ale najlepiej delikatnie je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody. Z morelami z kompotu też się da – tylko wtedy wybieraj te twardsze i dobrze osusz je przed zawijaniem.
