Moczę w niej mięso przed pieczeniem. Wychodzi bardzo soczyste i aromatyczne

Zdarzyło ci się upiec mięso, które było suche jak wiór, mimo że starałaś się nie przesadzić z temperaturą? Sekret naprawdę soczystego mięsa tkwi nie tylko w technice pieczenia, ale też w tym, co dzieje się z nim zanim trafi do piekarnika. Coraz więcej kucharzy – zarówno amatorów, jak i zawodowców – sięga po starą, sprawdzoną metodę: moczenie mięsa w solance.

Mięso będzie kruche, jeśli przed pieczeniem dasz je do solankiMięso będzie kruche, jeśli przed pieczeniem dasz je do solanki
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Justyna Kaminska

Nawet najlepszy kawałek mięsa może po pieczeniu stać się suchy, łykowaty i pozbawiony smaku. Winowajcą nie zawsze jest zbyt długi czas pieczenia – często problem leży w samej strukturze mięsa i tym, jak reaguje ono na temperaturę. Zrozumienie tego mechanizmu to pierwszy krok do tego, by zawsze cieszyć się soczystym, miękkim kawałkiem na talerzu.

Mięso składa się głównie z wody i białka – i to właśnie białko jest kluczem do zrozumienia, dlaczego pieczone mięso bywa suche. Pod wpływem temperatury włókna białkowe kurczą się i ulegają denaturacji, czyli zmieniają swoją strukturę. Gdy temperatura jest zbyt wysoka lub działa zbyt długo, białko kurczy się gwałtownie i wypycha wodę z wnętrza mięśni. Efekt? Mięso traci soczystość i staje się twarde, włókniste.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mielone robię prawie jak zrazy. Do środka upycham przepyszny farsz

Czym jest solanka i jak działa?

Solanka to jedna z najprostszych, a zarazem najskuteczniejszych metod na uzyskanie soczystego, miękkiego i dobrze doprawionego mięsa. Polega na moczeniu surowego mięsa w wodzie z dodatkiem soli – czasem również cukru i aromatycznych przypraw. Choć brzmi banalnie, ten kuchenny trik działa na poziomie molekularnym i potrafi całkowicie odmienić efekt końcowy.

Podstawowa solanka to po prostu woda i sól (ok. 6-8 proc. roztwór, czyli 60-80 g soli na 1 litr wody).

Do tej bazy można dodać:

  • cukier (np. 1-2 łyżki), który łagodzi smak i wspomaga karmelizację,
  • zioła i przyprawy, tj. liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, jałowiec, anyż, tymianek – w zależności od rodzaju mięsa,
  • cytrusy, cebulę, imbir lub goździki, jeśli zależy nam na dodatkowym aromacie.

Solanka może być zimna lub ciepła (przyspiesza działanie), ale mięso zawsze moczymy dopiero w całkowicie schłodzonym roztworze.

Jakie mięso warto moczyć w solance?

Nie każde mięso wymaga marynowania w solance, ale wiele zyska na tej prostej metodzie. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku mięsa, które łatwo wysycha podczas obróbki termicznej, czyli najczęściej pieczonego, grillowanego lub smażonego.

Drób – absolutny numer jeden

Solanka doskonale działa na pierś z kurczaka, która często wychodzi sucha i łykowata. Nawet krótkie moczenie (30-60 minut) potrafi sprawić, że mięso będzie delikatne, soczyste i równomiernie przyprawione.

Dobrze sprawdzają się też:

  • udka z kurczaka,
  • skrzydełka,
  • cały kurczak przed pieczeniem,
  • indyk, w szczególności pierś (np. na święta).

Wieprzowina – krucha i aromatyczna

Schab pieczony lub smażony to klasyczny przykład mięsa, które łatwo przesuszyć. Moczenie go w solance przez kilka godzin sprawia, że staje się wyjątkowo miękki i mniej podatny na wysuszenie.

Równie dobrze sprawdza się:

  • karkówka,
  • żeberka,
  • polędwiczki,
  • kotlety bez kości.

Czego nie warto solankować?

  1. Wołowiny na steki – np. antrykot, rostbef, polędwica nie potrzebują solanki, bo mają naturalnie dużo smaku i inną strukturę.
  2. Mięsa długo gotowanego w sosie, tj. gulasze czy zupy, ponieważ i tak przez długi czas nasiąkają płynem.
  3. Mięsa już peklowanego lub solonego, m.in. boczku wędzonego, szynki dojrzewającej – można je łatwo przesolić.
Źródło artykułu: Pysznosci.pl
Wybrane dla Ciebie
Smakuje jak owocowa sałatka. Wyreguluje ciśnienie i rozluźni napięcie
Smakuje jak owocowa sałatka. Wyreguluje ciśnienie i rozluźni napięcie
Wielu grzybiarzy twierdzi, że jest lepszy od prawdziwka. Wciąż nie doceniamy tego grzyba
Wielu grzybiarzy twierdzi, że jest lepszy od prawdziwka. Wciąż nie doceniamy tego grzyba
Wlej do solanki i zanurz mięso. Nudny kurczak nabierze smaku
Wlej do solanki i zanurz mięso. Nudny kurczak nabierze smaku
Na podwieczorek piekę Orzeszówkę. Znika do ostatniego kawałka
Na podwieczorek piekę Orzeszówkę. Znika do ostatniego kawałka
O niebo lepszy niż pieczarki, a mało znany w Polsce. Gdy zobaczysz w sklepie, kupuj bez wahania
O niebo lepszy niż pieczarki, a mało znany w Polsce. Gdy zobaczysz w sklepie, kupuj bez wahania
Coraz częściej w sklepach. Polacy nie widzą, jak je przygotować
Coraz częściej w sklepach. Polacy nie widzą, jak je przygotować
To dlatego włoskie kotlety mielone są tak mięciutkie. Wszystko dzięki 1 dodatkowi
To dlatego włoskie kotlety mielone są tak mięciutkie. Wszystko dzięki 1 dodatkowi
Dodaj do kawy. Od razu poprawi nastrój i doda energii na cały poranek
Dodaj do kawy. Od razu poprawi nastrój i doda energii na cały poranek
Najgorszy błąd przy grzybach. Tracą smak i większość wartości
Najgorszy błąd przy grzybach. Tracą smak i większość wartości
Zamiast chlebka bananowego, przygotowuje coś innego. Smakuje jeszcze lepiej i jest dziecinnie prosty
Zamiast chlebka bananowego, przygotowuje coś innego. Smakuje jeszcze lepiej i jest dziecinnie prosty
Dietetyk wskazał jako jedno z najzdrowszych dań. W PRL-u babcie gotowały co chwilę
Dietetyk wskazał jako jedno z najzdrowszych dań. W PRL-u babcie gotowały co chwilę
Prosty sposób. Otwarty koncentrat pomidorowy już nie spleśnieje
Prosty sposób. Otwarty koncentrat pomidorowy już nie spleśnieje