Moja rodzina uwielbia kotlety kudłacze. Żadne inne nie mają tak chrupiącej i pysznej panierki

Warzywne kotlety mają jeszcze więcej odmian niż te mięsne. Można je przygotowywać na dwa sposoby. Sprawdzają się w nich surowe warzywa z odpowiednimi dodatkami, ale bardziej popularne są te z gotowanych warzyw. Tak się też robi kudłacze.

Bazą tych kotletów są ugotowane ziemniaki, marchewka oraz fasola. Potem warzywa trzeba zmielić lub rozgnieć tłuczkiem. Do takiej mieszanki pasują różnorodne zioła i przyprawy, dlatego świetnie smakują zarówno doprawione delikatnie, jaki i wtedy gdy, użyjesz zdecydowanych, orientalnych przypraw, np. kurkumy czy kolendry. Ciekawy akcent pojawia się też w panierce, chodzi o panko.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Panko to panierka rodem z Japonii. Podobnie jak bułkę tartą przygotowuje się ją z rozdrobnionego, wysuszonego pieczywa, jednak w panko jego kawałki są większe i przypominają płatki. Dzięki temu obtoczone w panko potrawy są bardziej chrupkie. Ich kolejna zaleta? Wchłaniają mniej tłuszczu. Panko nadaje się do warzyw, mięsa, a Japończycy stosują ją też chętnie do owoców morza smażonych na głębokim tłuszczu. Do tych kotletów pasuje wyśmienicie. Panko kupisz nawet w dyskontach, a używa się jej dokładnie tak samo, jak tradycyjnej bułki tartej.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 50 g zielonego groszku (można użyć mrożonego),
• 1 marchewka,
• 50 g świeżej lub namoczonej wcześniej fasoli piękny Jaś,
• 3 łyżki drobno posiekanych liści kolendry lub natki pietruszki,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki tartego imbiru,
• 1 papryczka chili,
• 6 łyżek bułki tartej.

Panierka:

• 2 jajka,
• 50 g mąki,
• 100 g bułki tartej panko.

Dodatkowo:

• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i marchewkę obierz i pokój w kostkę. Dodaj do nich fasolę i groszek, zalej wodą, posól i gotuj do miękkości, tak by się nie rozgotowały. Potem je odcedź i lekko przestudź.
2. Następnie ugotowane warzywa dobrze rozgnieć tłuczkiem lub zmiel w malakserze, by masa była elastyczna. Dodaj bułkę tartą, wszystkie przyprawy, drobno posiekaną papryczkę oraz poszatkowane zioła. Całość wyrób, by masa nie była klejąca. Gdy masa będzie zbyt rzadka, dodaj bułki tartej.
3. Z masy uformuj płaskie kotleciki. Obtaczaj je w rozmieszanych jajkach, następnie w mące, a na końcu w panko. Najlepiej odkładaj je na 5-10 minut, by odpoczęły przed smażeniem.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety przez kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista. Kotlety kudłacze podawaj od razu, najlepiej z lekką sałatką. Pasują też do nich ogórki małosolne.