Na jesień nie ma lepszej zupy. Kremowa, rozgrzewająca i zachwycająco smaczna

Cudownie kremowa, przyjemnie aromatyczna i niezwykle smaczna – to cechy wyróżniające zupę dyniową, którą od dziesięcioleci zajadają się mieszkańcy Austrii. Kürbissuppe to świetny pomysł na jesienny obiad czy kolację. Jak ją przygotować?

Zupa dyniowaZupa dyniowa
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | HETIZIA_ChLesjak
SKOMENTUJ

Walory dyni człowiek odkrył bardzo dawno temu – w Ameryce Środkowej była uprawiania już 9 tysięcy lat temu. Uwielbiali ją również starożytni Grecy i Rzymianie. Wielki wódz oraz smakosz Lukullus podczas swoich słynnych uczt raczył gości dynią smażoną w miodzie. Ówcześni uczeni zalecali spożywanie dyniowego miąższu zalanego winem jako środek na zaparcia.

Mniejszym szacunkiem warzywo cieszyło się w Niemczech i Austrii, gdzie przez wieki było traktowane jako pożywienie dla biedaków, a także… pasza dla zwierząt. Dopiero w XVIII wieku dynia zaczęła częściej gościć na stołach tamtejszych mieszczan i arystokratów, zazwyczaj w formie zupy. W "Encyklopedia Ekonomiczno-Technicznej" Johanna Georga Krünitza, wydanej w 1794 roku, pojawia się już kilka przepisów na tę potrawę, np. z bulionem mięsnym, parmezanem i prażoną pietruszką czy z mlekiem i kaszą jaglaną.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zaparz kawę i zanurz w niej herbatniki. Pyszne ciasto bez pieczenia

W zachodniej Austrii do dziś szczególnie ceni się kürbissuppe, przyrządzaną zwykle z dyni hokkaido i obowiązkowo doprawianą olejem z pestek dyni, który nadaje daniu niepowtarzalnego smaku. Jak przygotować ten specjał?

Dynia hokkaido – wartości odżywcze

Jest znacznie mniejsza od innych przedstawicieli swojej rodziny, ale posiada bardzo przyjemny smak, przypominający trochę pieczone kasztany. Jej miąższ stanowi bardzo bogate źródło białka i błonnika pokarmowego, który ułatwia trawienie i chroni przed zaparciami, a także reguluje perystaltykę jelit oraz na długo zaspokaja uczucie głodu.

Dynia hokkaido zawiera nieznaczne ilości węglowodanów i nie ma tłuszczu, dzięki czemu jest wyjątkowo niskokaloryczne (100 g miąższu to jedynie 32 kcal). Nie umniejsza to jednak jego wartościom odżywczym – to skarbnica beta-karotenu, silnego przeciwutleniacza przekształcającego się w organizmie w witaminę A, która przeciwdziała problemom ze wzrokiem (zapobiega kurzej ślepocie, zaćmie czy zwyrodnieniu plamki żółtej), chroni przed nowotworami i chorobami układu krążenia, a także pomaga utrzymać zdrową skórę. Warzywo dostarcza również dużej dawki innych witamin: C, E czy kwasu foliowego.

Hokkaido nie traci swoich wartości nawet po ugotowaniu – szklanka poddanego obróbce termicznej miąższu kryje więcej potasu (reguluje ciśnienie krwi, napięcie mięśniowe, pracę nerek i rytm serca, dotlenia mózg, poprawia koncentrację oraz procesy myślowe) niż taka sama ilość bananów. Dynia, a zwłaszcza jej pestki, zawiera potężną ilość łatwo przyswajanego cynku (odgrywa istotną rolę w podtrzymaniu sprawności seksualnej, wzmacnia odporność i pomaga uchronić się przed stanami depresyjnymi) oraz wapnia, magnezu czy selenu.

Ze względu na wysokie stężenie silnych przeciwutleniaczy – karotenoidów i inhibitorów proteaz, spożywanie dyni hokkaido może wpływać na zmniejszenie ryzyka wystąpienia raka płuc. Jak wykazały badania naukowe, wśród nałogowych palaczy regularnie sięgających po to warzywo prawdopodobieństwo nowotworu jest dwa razy niższe niż u nałogowców unikających jedzenia dyni.

Kürbissuppe – przepis

Dynię hokkaido można jeść ze skórką, dlatego jej nie obieramy, ale tylko myjemy, kroimy na pół, usuwamy włókna i nasiona, po czym kroimy w kostkę, podobnie jak dwa duże ziemniaki oraz cebulę.

W garnku rozgrzewamy masło klarowane (2 łyżki), podsmażamy cebulę i czosnek (ząbek), a gdy się zeszklą dodajemy dynię i ziemniaki. Podsmażamy 4-5 minut i zalewamy bulionem, warzywnym lub mięsnym (najlepiej wołowym). Gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, do czasu do czasu mieszając.

Pod koniec zupę miksujemy, dodajemy tłustą śmietanę (pół szklanki), doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Jeśli lubimy bardziej aromatyczne i pikantne potrawy, możemy wzbogacić ją również szczyptą chili, imbiru czy kurkumy.

Po rozlaniu na talerze kürbissuppe posypujemy posiekaną natką pietruszki i polewamy olejem z pestek dyni (z umiarem, gdyż ma dość intensywny smak). Danie świetnie smakuje z bagietką lub chlebem żytnim. Jako dodatek sprawdzą się też grzanki czy pestki dyni.

Wybrane dla Ciebie

Nie wlewam oleju do kapusty kiszonej. Babcia poradziła mi inny dodatek i jest smaczniejsza
Nie wlewam oleju do kapusty kiszonej. Babcia poradziła mi inny dodatek i jest smaczniejsza
To dar od Matki Ziemi. Uczestniczyłam w ceremonii picia kakao
To dar od Matki Ziemi. Uczestniczyłam w ceremonii picia kakao
Sprawdzili skład wędliny z Lidla. Nawet nie wkładaj jej do koszyka
Sprawdzili skład wędliny z Lidla. Nawet nie wkładaj jej do koszyka
Mizeria po szwedzku bije na głowę klasyczny przepis. Idealna do kotletów i mięs z grilla
Mizeria po szwedzku bije na głowę klasyczny przepis. Idealna do kotletów i mięs z grilla
Boczek marynuję i wrzucam na grilla. Wychodzi tak smaczny, że o kiełbasę nikt nie pyta
Boczek marynuję i wrzucam na grilla. Wychodzi tak smaczny, że o kiełbasę nikt nie pyta
Dodaj do masy, a placki ziemniaczane nie będą wpijały tłuszczu. To sposób dobrych gospodyń
Dodaj do masy, a placki ziemniaczane nie będą wpijały tłuszczu. To sposób dobrych gospodyń
Nie grilluję karkówki, lecz piekę w piekarniku. Wychodzi bardzo soczysta i krucha
Nie grilluję karkówki, lecz piekę w piekarniku. Wychodzi bardzo soczysta i krucha
To mój ulubiony przepis na colesława. Jest delikatny i bardzo kremowy
To mój ulubiony przepis na colesława. Jest delikatny i bardzo kremowy
Wielu Polaków wyrzuca. Tak co roku marnują okazję na poprawę pracy jelit
Wielu Polaków wyrzuca. Tak co roku marnują okazję na poprawę pracy jelit
Dziwne, ale pożywne. Podaj do kawy zdrowe ciasteczka ze starej mąki
Dziwne, ale pożywne. Podaj do kawy zdrowe ciasteczka ze starej mąki
Szwagierka zrobiła na deser. Krem od Rozkosznego przebił wszystko inne
Szwagierka zrobiła na deser. Krem od Rozkosznego przebił wszystko inne
Babcia robi na niedzielę zamiast rosołu. Po takiej zupie nie pyta się o drugie danie
Babcia robi na niedzielę zamiast rosołu. Po takiej zupie nie pyta się o drugie danie