Na sam widok wiele osób odwraca wzrok. Podany w ten sposób smakuje po królewsku
Podroby są bardzo ważną, ale wciąż mocno kontrowersyjną częścią polskiej kuchni. Przed laty często gościły na stołach Polaków, jednak dziś wiele osób o nich zapomniało. Ten przepis na smażony móżdżek to dobra okazja, aby przywrócić podroby do codziennego menu.
Przepis na móżdżek pojawił się już w pierwszej polskiej książce kucharskiej Stanisława Czernieckiego "Compendium Ferculorum" z 1682. To tylko podkreśla jego silną obecność w polskiej kulturze. Przed laty był również obowiązkową pozycją w wielu barach mlecznych i stołówkach, chociaż pojawiał się również w karcie wielu dobrych restauracji. Ten prosty przepis przywróci go na salony.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kieszonki pieczarkowe to przekąski idealne na imprezy. Są pożywne i łatwe w przygotowaniu
Jak przygotować móżdżek?
Joanna Krzewińska, autorka bloga "Królestwo garów", ma swój sprawdzony patent na móżdżek, który zachęci nawet sceptyków. Sekretem jest chrupiąca panierka panko oraz szafranowy sos. Przygotowany w ten sposób móżdżek wygląda jak uwielbiane przez wielu nuggetsy - sam sposób podania zachęca do jedzenia.
Temu móżdżkowi daleko do odstraszającej brei, która sprawia, że niejedna osoba straci apetyt. Prosty sos z nutą szafranu dodaje prostej potrawie nieco eleganckiego charakteru - nie bez powodu mówi się, że szafran to najdroższa przyprawa świata. Jeśli jednak nie znajdziesz pręcików w swoim sklepie, możesz pominąć ten dodatek.
Smażony móżdżek w panierce
Składniki:
- 320 g móżdżku cielęcego,
- 200 ml octu białego winnego,
- 4 liście laurowe,
- kilka ziaren pieprzu,
Panierka:
- 50 g mąki,
- 2 jajka,
- 100 g panko
- olej do smażenia
- sól,
- pieprz
Szafranowe aioli
- 1 jajko,
- 20 g musztardy dijon,
- 150 ml oleju,
- sól,
- cukier,
- pieprz,
- 5 ml soku z cytryny,
- 3 g czosnku,
- 0,5 g szafranu.
Sposób przygotowania:
- Móżdżek cielęcy włożyć do garnka, zalać zimną wodą, dodać ocet, liście laurowe, pieprz.
- Gotować, od zagotowania 3 minuty. Móżdżek przełożyć do zimnej wody, ostudzić.
- Obrać z błony, podzielić na kawałki.
- Zaparzyć szafran, przecedzić.
- Żółtko ubić ze szczyptą cukru i soli, dalej ubijając powoli wlewać olej. Następnie dodać musztardę, czosnek i sok z cytryny do smaku. Połączyć majonez z z naparem z szafranu
- Móżdżek panierować w mące, jajku i panko.
- Smażyć na rumiano w głębokim tłuszczu. Wyjmować na ręcznik papierowy.
- Podać z szafranowym Aioli.
