Najlepsi kucharze ostrzegają przed tym dodatkiem do żurku. Zepsuje smak
Żurek jest nieodzownym elementem wielkanocnej uczty. Mimo że przygotowanie go pozornie może wydawać się łatwe, istnieje wiele pułapek, które mogą zepsuć smak i konsystencję zupy.
Często zdarza się, że mimo naszych najlepszych starań, żurek nie smakuje tak, jakbyśmy tego oczekiwali. Jaki jest więc najczęstszy błąd popełniany podczas przygotowywania żurku? Odpowiedź na to pytanie jest prostsza, niż mogłoby się wydawać.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak przygotować idealny żurek? Tego dodatku unikaj
Żurek charakteryzuje intensywny kwaśny smak, który często jest łagodzony dodatkiem śmietany. Okazuje się jednak, że nie jest to dobry wybór. Zupa bez śmietany będzie przede wszystkim lżejsza i bardziej wyrazista. Na ten temat wypowiedziała się również Magda Gessler, znana restauratorka. W rozmowie na temat wielkanocnego żurku przypomniała, by zawsze przyrządzać go na bazie zakwasu żytniego oraz, by unikać zabielania zupy śmietaną.
- Zwracajmy uwagę na kwas, który dodajemy do żurku. Ma być prawdziwy, z żytniej mąki - wspomniała. - I bardzo ważne, nasz żurek będzie pyszniejszy, jeśli nie dodamy do niego śmietany. Tego dnia żurek powinien być chudy, kwaśny, z dużą ilością majeranku i czosnku - wyjaśniła restauratorka w rozmowie z "Faktem".
Wielkanocny żurek. Najczęściej popełniane błędy
Najczęściej popełnianym błędem jest niedoprawienie żurku. Zupa ta powinna być kwaśna, słona i lekko pikantna. Aby uzyskać idealny smak, konieczne jest regularne degustowanie podczas gotowania i dodawanie przypraw według własnego uznania. Jeśli chcesz podkręcić smak zupy, dodaj odrobinę soku z ogórków kiszonych, czosnek świeży lub granulowany, sprawdzi się także estragon, rozmaryn i lubczyk. Pamiętaj jednak, aby nie dodawać ich zbyt dużo, aby nie zdominować smaku zupy.
Pamiętaj też, by nakłuć białą kiełbasę widelcem przed włożeniem do zupy. Dzięki temu wydobędziesz z niej cenne soki, które wzbogacą smak żurku. Ponadto praktyka ta zapobiegnie pękaniu osłonki mięsa. Przy wyborze białej kiełbasy kieruj się składem wyrobu i kolorem - im bardziej różowa, tym gorzej. To znak, że zawiera sól peklującą lub inne substancje konserwujące. Natomiast jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję zupy, dodaj do niej ugotowane ziemniaki lub kaszę gryczaną.
