Najlepsze zraziki dzięki 1 trikowi. Koniecznie powtórz przed zawinięciem mięsa

Zrazy, nadziewane aromatycznym farszem i długo duszone w sosie, są ulubionym daniem wielu Polaków. Jednak, by mięso było idealnie kruche, warto znać pewny trick – odpowiednie przygotowanie mięsa przed zawinięciem. Dzięki temu prostemu krokowi unikniemy suchych i twardych zrazów, a nasz obiad nabierze wyjątkowego smaku.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zrazy to danie znane od pokoleń, podawane w wielu polskich domach z okazji wyjątkowych spotkań i niedzielnych obiadów. Chociaż klasyczny przepis na zrazy jest prosty, liczy się technika, dzięki której mięso zyskuje odpowiednią kruchość i soczystość.

Składniki:

• 500 g wołowiny na zrazy (np. z udźca lub ligawy),
• 2 ogórki kiszone,
• 1 cebula,
• 4 plasterki boczku,
• 1 łyżka musztardy,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• 1 szklanka bulionu wołowego,
• mąka do oprószenia mięsa.

Aby mięso było miękkie i lepiej wchłonęło smak przypraw, przed zawinięciem zrazów warto je lekko rozbić tłuczkiem i posmarować cienką warstwą musztardy. Musztarda nie tylko podkreśli smak wołowiny, ale też sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne. Ten krok, choć prosty, czyni dużą różnicę w finalnym smaku dania.

Przygotowanie:

1. Mięso kroję na cienkie plastry, lekko rozbijam tłuczkiem, a następnie każdy kawałek smaruję cienką warstwą musztardy i przyprawiam solą oraz pieprzem.
2. Na każdym kawałku układam plasterek boczku, kawałek ogórka kiszonego i plaster cebuli, a następnie zawijam mięso, formując zrazy.
3. Oprószam je mąką i obsmażam na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż zyskają złocisty kolor.
4. Zrazy przekładam do garnka, zalewam bulionem wołowym i duszę na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.

Dodatkowe wskazówki:

• jeśli chcesz uzyskać głębszy smak sosu, dodaj do bulionu łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub łyżkę czerwonego wina,
• sos możesz zagęścić, dodając odrobinę śmietany lub mąki pod koniec duszenia. Przed podaniem posyp zrazy świeżo posiekaną natką pietruszki, która doda daniu świeżości.

Zrazy to tradycyjne danie kuchni polskiej, które sięga swoimi korzeniami czasów średniowiecza. Pierwotnie były to cienkie plastry mięsa, najczęściej wołowego, nadziewane różnorodnymi dodatkami, takimi jak boczek, cebula, ogórki kiszone czy pieczarki, a następnie zwijane, obsmażane i długo duszone w aromatycznym sosie. Tradycja ich przygotowywania była szczególnie popularna na polskich dworach szlacheckich i w pałacach magnatów, gdzie podawano je na wystawnych ucztach i specjalnych okazjach.

W Polsce istnieje kilka wariantów tego dania, np. zrazy zawijane, w których mięso tworzy "roladkę" wokół farszu, oraz zrazy bite, gdzie nadzienie dodawane jest do mięsa w trakcie duszenia. Niezależnie od wersji, zrazy zachowały swój charakterystyczny, wyrazisty smak i pozostają jednym z symboli polskiej kuchni, które łączy nas z dawnymi tradycjami kulinarnymi.