Najzdrowszy sposób przygotowania jajek. Nie każdy potrafi je przyrządzić

Jajka to pokarm bogaty w składniki odżywcze, pełen białka, witamin i minerałów, które wspierają ogólny stan zdrowia. Zawartość cholesterolu w nich była w przeszłości źródłem kontrowersji, dzisiaj jednak jesteśmy świadomi, że oferują wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, jeśli są zawarte w dobrze zbilansowanej diecie. Mogą chronić przed infekcjami, działać jako środek hipotensyjny (obniżający ciśnienie krwi) i odgrywać rolę w kontrolowaniu masy ciała. Warto mieć na uwadze, że sposób przygotowania jajek może zmieniać ich profil odżywczy. Jak zatem przygotować jajka, żeby były zdrowe?

Specjaliści od żywienia podkreślają, że proces gotowania umożliwia lepsze przyswajanie związków zawartych w jajkach. Białko jest tu doskonałym przykładem - po podgrzewaniu staje się bardziej strawne dla naszego organizmu. Podobnie jest z biotyną, znaną również jako witamina B7. W wyniku podgrzewania dochodzi do zmian strukturalnych białka, co ułatwia przyswajanie tej witaminy.

Niemniej gotowanie może również negatywnie wpływać na niektóre składniki odżywcze zawarte w jajkach, zwłaszcza jeśli poddajemy je długotrwałej obróbce termicznej. Dotyczy to przede wszystkim przeciwutleniaczy. Badania naukowe wykazały, że podgrzewanie jaj może zmniejszyć ilość niektórych antyoksydantów nawet o 18 procent.

Dlatego dietetycy zalecają, aby jajka gotować przez krótki czas. Nawet jeśli gotujemy je w wysokiej temperaturze, jajka zachowują więcej składników odżywczych, jeśli czas gotowania jest krótszy. Wysoka temperatura może bowiem prowadzić do utleniania się cholesterolu, co z kolei może skutkować powstaniem oksysteroli. Te ostatnie mogą zwiększać ryzyko wystąpienia chorób serca. Dlatego ważne jest, aby kontrolować czas gotowania jajek, aby zminimalizować potencjalne negatywne skutki.

Najwięcej wartości odżywczych znajdziemy w tzw. jajku poszetowym. Jajka w koszulkach są poddawane działaniu niskiej temperatury przez krótki czas, dzięki czemu żółtka pozostają nienaruszone, a lecytyna, zapobiegająca przyswajaniu cholesterolu, nie zostaje uszkodzona. Białko natomiast, dzięki temu, że zostało podgrzane, staje się łatwiej strawne. Zobacz TUTAJ, jak przygotować jajka w koszulce.

Podobnie jest w przypadku jajek gotowanych na miękko, chociaż kontakt z gorącą wodą jest w tym przypadku nieco dłuższy w porównaniu do jajek poszetowych. Niemniej to nadal jedna z najzdrowszych metod przyrządzania jajek.