Natrzyj nimi kotlety przed smażeniem. Będą smaczniejsze niż z restauracji

Kotlety schabowe to danie uniwersalne, które cieszy się ogromną popularnością bez względu na porę roku. Świetnie smakuje zarówno ze świeżymi, wiosennymi dodatkami, jak i w zestawieniu z kiszoną kapustą, która częściej jest przygotowywana zimą. Niektórzy uwielbiają w towarzystwie młodych ziemniaczków i mizerii, inni gustują w połączeniu z pieczonymi ziemniaczkami i colesławem.

Jeśli w twoim domu kotlety schabowe są częstym gościem, to wiesz doskonale, że najlepiej smakują przygotowane ze świeżej wieprzowiny dobrej jakości. Mięso powinno być cienko rozbite, wtedy lepiej wchłania przyprawy, a po usmażeniu kotlety są cudownie miękkie i soczyste. W tradycyjnym przepisie mięso jest doprawiane tylko solą i pieprzem, niektórzy dodatkowo nacierają je przeciśniętą przez praskę cebulą. Tym razem spróbuj przygotować bogatszy zestaw przypraw.

Do przygotowania mieszanki potrzebny jest moździerz. Najlepiej sprawdzi się wykonany z ciężkiego materiału, takiego jak marmur czy granit, co zwiększy efektywność rozcierania przypraw. Proces ten pozwala na wydobycie pełni aromatu z kminu rzymskiego, jałowca, a także ziela angielskiego. Przesuwając tłuczek po powierzchni moździerza, zwróć uwagę na to, by dokładnie rozetrzeć każdy składnik.

Proporcje na dwa duże kotlety schabowe.

Składniki:

• 400 g schabu bez kości,
• 3 owoce jałowca,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• 2-3 ziarna ziela angielskiego,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego,
• szczypta cząbru,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• 2 liście laurowe,
• sól do smaku,
• tłuszcz do smażenia.

Składniki na panierkę:

• pół szklanki mąki,
• 1 jajko,
• pół szklanki bułki tartej.

Wykonanie:

1. W moździerzu rozetrzyj owoce jałowca, kmin rzymski i ziele angielskie. Wymieszaj z czosnkiem granulowanym, cząbrem i zmielonym pieprzem. Dodaj szczyptę soli.
2. Pokrój mięso na kotlety i rozbij je.
3. Każdy kotlet natrzyj przygotowaną mieszanką i ułóż w misce, przekładając liśćmi laurowymi.
4. Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
5. Po wyjęciu odczekaj, aż mięso nabierze temperatury pokojowej.
6. Następnie obtaczaj kotlety kolejno w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem na złoty kolor.