Nie dodaję cukru żelującego. Babciny przepis na dżem morelowy
Słodki, gęsty i pełen smaku – domowy dżem morelowy to jeden z tych przetworów, które pachną dzieciństwem i latem u babci. Zamiast sięgać po gotowe mieszanki z cukrem żelującym i sztucznymi dodatkami, warto wrócić do sprawdzonego sposobu – tylko owoce, odrobina zwykłego cukru i cierpliwość. Dzięki temu zachowasz naturalny aromat moreli i kontrolujesz skład dżemu od początku do końca.
Dżem morelowy
Cukier żelujący kusi szybkością i wygodą, ale jego skład pozostawia wiele do życzenia – często zawiera nie tylko pektynę i cukier, ale też regulatory kwasowości, konserwanty i aromaty. Tymczasem domowy dżem bez dodatków ma prosty, naturalny skład i zachowuje prawdziwy smak owoców. W morelach nie potrzeba wiele – mają naturalną kwasowość i delikatną słodycz, które pięknie się koncentrują podczas powolnego gotowania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Włoski deser z polskimi skarbami z lasu. Robię dużą porcję, bo rodzina zawsze prosi o dokładki
Przepis na dżem morelowy
Ten domowy dżem morelowy to klasyka bez zbędnych dodatków – prosty skład, naturalna konsystencja i wyrazisty smak owoców. Dzięki pominięciu cukru żelującego zyskujemy bardziej tradycyjny, domowy charakter przetworu, który świetnie sprawdzi się zarówno do pieczywa, jak i wypieków.
Składniki:
- 1 kg moreli,
- 250 g cukru,
- sok z 1/2 cytryny.
Sposób przygotowania:
- Morele myję, osuszam i usuwam z nich pestki. Następnie kroje je na ćwiartki lub drobniej – w zależności od preferencji.
- Owoce wkładam do garnka z grubym dnem, dodaję cukier oraz sok z cytryny.
- Odstawiam na ok. 1–2 godziny, aż morele puszczą sok.
- Stawiam garnek na średnim ogniu i doprowadzam do wrzenia, często mieszając.
- Gotuję na wolnym ogniu ok. 30–45 minut, aż dżem zgęstnieje.
- W trakcie gotowania można rozgnieść owoce tłuczkiem lub zostawić je w kawałkach.
- Robię test zimnego talerzyka – nakładam odrobinę dżemu na zimny spodek i sprawdzam, czy zastyga.
- Gotowy dżem przekładam do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcam i odwracam do góry dnem. Przykrywam ręcznikiem i zostawiam do ostygnięcia.
Morele na przetwory – na co zwrócić uwagę?
- Dojrzałość – wybieraj morele dojrzałe, ale nie przejrzałe. Powinny być miękkie, soczyste i łatwo odchodzić od pestki, ale nie rozpadać się w dłoniach. Zbyt miękkie owoce mogą dać zbyt rzadki dżem, a niedojrzałe będą kwaśne i mało aromatyczne.
- Skórka – unikaj owoców z przebarwieniami, oznakami pleśni czy pęknięć. Najlepiej, jeśli skórka jest gładka, jędrna i lekko aksamitna.
- Naturalna słodycz – im słodsze morele, tym mniej cukru potrzeba do dżemu. Dlatego warto próbować owoców przed zakupem (np. na targu).
- Odmiana – do przetworów doskonale nadają się odmiany o intensywnym smaku i aromacie, np.:
- Early Orange
- Harcot
- Orangered
- Wczesna z Morden (w Polsce)
