Niesłusznie zapomniana polska zupa. Prababcia gotowała częściej niż rosół

Zalewajka to zupa o bogatej tradycji sięgającej kuchni wiejskiej. Początkowo była przygotowywana na wsiach z prostych składników dostępnych w gospodarstwie. Szczególnie przypisywana jest regionom wokół Łodzi, gdzie zyskała popularność jako codzienne danie.

Podstawą zalewajki są ziemniaki oraz żur. Do zupy dodawane są także kiełbasa lub boczek, które nadają wyrazisty smak. Cebula, czosnek oraz przyprawy, takie jak liść laurowy i ziele angielskie, są również nieodłącznym elementem tej potrawy.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Tradycyjny sposób przygotowania zakłada zalewanie wcześniej przygotowanych składników gorącym żurem. Wszystkie składniki gotowane są razem, co pozwala na przenikanie smaków i aromatów.

Składniki na zupę zalewajkę:

• 200 ml zakwasu na barszcz biały,
• 1,5 l wody,
• 150 g kiełbasy,
• 100 g boczku,
• 3 plastry cebuli,
• 3 łyżki śmietany 18 proc.,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 3-4 ziemniaki,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Włóż do garnka, zalej wodą, posól i gotuj do miękkości.
2. Podsmażenie dodatków: Kiełbasę pokrój w plastry, boczek w kostkę, a cebulę w pióra. W garnku podsmaż boczek, dodaj kiełbasę i cebulę.
3. Dodanie zakwasu: Dodaj mąkę do garnka i dokładnie wymieszaj. Wlej zakwas na barszcz biały, mieszaj, aby nie było grudek.
4. Doprawianie i gotowanie: Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Zahartuj śmietanę i dodaj ją do zupy. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Podawaj z pieczywem, opcjonalnie posypując nacią pietruszki lub szczypiorkiem.

Zalewajka jest potrawą, którą można przygotowywać na różne sposoby. Dodanie suszonych grzybów czy wędzonej kiełbasy wzbogaca jej smak. Choć zalewajka może wydawać się prostą zupą, jest ważnym elementem polskiej tradycji kulinarnej. Dziś wraca na stoły jako kulinarny symbol dzieciństwa i domowego ciepła, zyskując uznanie kolejnych pokoleń.