Nigdy więcej suchych schabowych. Ten składnik sprawi, że będą soczyste i pełne smaku
Marzysz o soczystych kotletach schabowych, które zachwycą twoich bliskich? Chrupiąca panierka i miękkie, aromatyczne wnętrze to połączenie, które trudno się oprzeć. Okazuje się, że osiągnięcie tego efektu wcale nie jest skomplikowane. Wystarczy jeden, prosty trik, który rewolucjonizuje przygotowywanie tego klasycznego polskiego dania.
07.11.2024 13:20
Kotlety schabowe od lat królują na polskich stołach jako jedno z najbardziej tradycyjnych dań. Jednak, mimo swojej popularności, przygotowanie ich w taki sposób, by były soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz, potrafi sprawić kłopot nawet doświadczonym kucharzom. Często panierka odkleja się od mięsa, a kotlety bywają suche i mało apetyczne. Sekretem, który wyniesie twoje schabowe na zupełnie nowy poziom, jest prosty składnik – woda gazowana. Dzięki niej twoje kotlety będą delikatne, soczyste i otoczone idealnie chrupiącą panierką.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Woda gazowana – niezwykły składnik, który odmieni twoje kotlety
Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego panierka niektórych schabowych odpada, a mięso wychodzi suche? Odpowiedź jest prostsza niż myślisz. Kluczem do sukcesu jest dodanie do jajka niewielkiej ilości chłodnej wody gazowanej. Dzięki temu panierka stanie się bardziej chrupiąca i lepiej przylegająca do mięsa, a samo mięso pozostanie soczyste i delikatne.
Dlaczego woda gazowana działa tak dobrze?
- Lepsza przyczepność panierki: Drobne bąbelki w wodzie gazowanej sprawiają, że panierka lepiej przylega do mięsa, tworząc równomierną, chrupiącą warstwę.
- Soczystość mięsa: Woda gazowana pomaga utrzymać wilgoć wewnątrz mięsa, dzięki czemu kotlety są bardziej soczyste i delikatne.
- Intensywność smaku: Dodatkowa wilgoć sprawia, że przyprawy lepiej się wchłaniają, podkreślając smak mięsa.
Jak przygotować idealne kotlety schabowe?
Składniki:
- 4 plastry schabu,
- 60 ml chłodnej wody gazowanej,
- 1 jajko,
- 4 łyżki mąki,
- 100 g bułki tartej,
- olej lub smalec do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Schab umyj, osusz i rozbij na cienkie płaty. Dopraw solą i pieprzem.
- W trzech osobnych naczyniach umieść mąkę, rozbełtane jajko z wodą gazowaną oraz bułkę tartą.
- Kotlety obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
Ważne wskazówki:
- Temperatura oleju: Zbyt niska temperatura sprawi, że kotlety będą tłuste, a zbyt wysoka – że spłoną na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- Czas smażenia: Czas smażenia zależy od grubości kotletów i preferencji co do stopnia wysmażenia.
- Odcedzenie tłuszczu: Po usmażeniu wyłóż kotlety na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
