Obiadowy hit, który robię z podwójnej porcji. Soczyste i mięciutkie kotlety
Kotlety z mięsa drobiowego nie są tak popularne jak mielone ze względu na obawę o to, że mogą wyjść suche. Nic bardziej mylnego. Mięso przygotowane zgodnie z tradycyjną recepturą, o której pisała już Lucyna Ćwierczakiewiczowa w XIX wieku, wychodzi delikatne, miękkie i soczyste. Kotlety Pożarskiego idealnie komponują się z kremowym puree ziemniaczanym i delikatną surówką, na przykład z selera lub pora.
Wyglądem przypominają zwykłe mielone, jednak są dużo lżejsze niż na przykład śląskie karminadle. To zasługa delikatnego mięsa z piersi kurczaka i aromatycznego dodatku. W zapiskach Ćwierczakiewiczowej widnieje informacja o kawałkach drobiu zmieszanych z cielęciną. W anonimowym poradniku "Wydoskonalona kucharka" z 1847 roku jest napisane, że najlepiej smakują przygotowane z mięsa z kurczaka i jarząbka.
Dlaczego kotlety Pożarskiego?
Historia tej potrawy sięga początku XIX wieku. Podobno kotlety z delikatnego drobiowego mięsa przygotował pewien karczmarz o nazwisku Pożarski, u którego zatrzymał się car Mikołaj I. Według innej wersji, przyrządzane były już dla Aleksandra I, na którego dworze gotował francuski kucharz Marie-Antoine Carême, autor książki "Kucharz paryski".
Od połowy XIX wieku kotlety Pożarskiego były popularne w Warszawie. Czołowe restauracje prześcigały się w sposobach na ich najlepsze podanie. Niektórzy serwowali tylko z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem, inni z kaszą pęczak i delikatnym sosem.
Kotlety pożarskiego na obiad i do kanapki
Delikatne mięso zmieszane z posiekaną natką pietruszki sprawdzi się nie tylko w zestawie obiadowym, ale także w wersji na zimno. Kotlet pożarskiego pokrojony w plasterki będzie doskonałym komponentem pożywnej kanapki. Świetnie smakuje z dodatkiem majonezu, chrzanu i kiszonego ogórka.
Kotlety na ciepło możesz podać także z zimnym sosem czosnkowym lub świeżym sosem tzatziki, który przygotujesz z zielonego ogórka, czosnku i jogurtu greckiego.
Jak zrobić kotlety Pożarskiego?
Dawniej kotlety przygotowywano z drobno posiekanego mięsa. Dzisiaj możesz zmielić pierś z kurczaka w maszynce do mielenia.
Składniki:
- 600 g piersi z kurczaka,
- 1 mała bułka pszenna,
- 1 szklanka mleka,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżka masła w temperaturze pokojowej,
- 2 jajka,
- pół łyżeczki soli,
- 2 szczypty pieprzu,
- olej do smażenia,
- bułka tarta,
- opcjonalnie pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
Wykonanie:
- Mięso drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
- Bułkę zalej zimnym mlekiem.
- Posiekaj natkę pietruszki.
- Sięgnij po jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka wymieszaj z masłem przy pomocy rózgi. Białka ubij z dodatkiem soli na sztywną pianę.
- Wymieszaj mięso z namoczoną bułką, natką pietruszki, żółtkami i na koniec z pianą z białek. Dodaj sól, pieprz i opcjonalnie gałkę muszkatołową.
- W nawilżonych zimną wodą dłoniach uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i usmaż na patelni z rozgrzanym olejem.
