Obierz, oczyść i ugotuj. Zaczyna się sezon na polski imbir
Podczas spaceru nad jezioro lub rzekę, można natknąć się na roślinę, która porasta wilgotne tereny, takie jak szuwary czy moczary. Choć łatwo ją zauważyć, nie zawsze zdajemy sobie sprawę z jej wartościowych właściwości.
Tatarak, znany w całym kraju, charakteryzuje się grubymi kłączami i długimi liśćmi, a jego kwiatostan przypomina kolbę. Roślina ta, osiągająca nawet metr długości, pochodzi z Azji i rozprzestrzeniła się w Europie podczas najazdów tatarskich. Często nazywana jest tatarskim zielem, ajerem, szuwarem czy kalmusem. Do celów leczniczych zbiera się ją wiosną lub jesienią.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sałatka z makaronem orzo i kurczakiem serwuję na imprezach. Miska zawsze wraca pusta
Jak pozyskać kłącze tataraku?
W zielarstwie wykorzystuje się kłącze tataraku, które można teraz pozyskiwać. Znajdują się ok. 20 cm pod wodą, należy odciąć części naziemne i korzonki, oczyścić je, umyć i pociąć na kawałki o długości 15–20 cm. Następnie trzeba je wysuszyć w przewiewnym i zacienionym miejscu. Wysuszone kłącza przechowujemy w szczelnym pojemniku, aby nie straciły swoich właściwości. Samodzielne przygotowanie tataraku nie jest takie łatwe, ale można go również kupić w sklepach zielarskich i aptekach.
Uwaga! Tatarak łatwo pomylić z pałką wodną. Tatarak jest jednak niższy i ma zdecydowanie bardziej aromatyczne pędy. Kłącza należy dokładnie umyć, oczyścić i obrać. Tak przygotowanie nadają się do kandyzowania lub suszenia.
Jak zrobić kandyzowany tatarak?
Aby przygotować cukierki z tataraku, potrzebujemy około 100 g oczyszczonych kłączy oraz 200 g cukru. Kłącza należy pokroić na małe kawałki o długości około 0,5 cm, a następnie umieścić w garnku i gotować przez 35 minut. Po tym czasie wodę trzeba wymienić i gotować przez kolejne 35 minut. Proces ten powtarzamy jeszcze dwa razy. Po ugotowaniu tatarak odsączamy na sicie, rozkładamy na tacy, posypujemy cukrem i zostawiamy na noc. Następnego dnia smażymy go na suchej patelni przez około 40 minut, często mieszając. Kandyzowany tatarak można dodawać do deserów, a jego słodko-ostry smak i piękny zapach z pewnością wzbogacą każde danie.
Z tataraku przygotuj przyprawę lub zaparz herbatkę
Suszone i zmielone kłącza tataraku stanowią doskonałą przyprawę do kompotów, zup owocowych, deserów, ciasteczek oraz sosów. Aby je przygotować, oczyszczone pędy należy wysuszyć w piekarniku lub suszarce do grzybów, a następnie zmielić lub utrzeć w moździerzu. Gotowy produkt powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku, ponieważ szybko traci swoje właściwości. Przyprawa nadaje się do mięs czy sosów. Z suszonego korzenia tataraku można też przygotować herbatkę, która pomaga na trawienie. Wystarczy jego łyżkę zalać szklanką letniej wody. Po całonocnym odstaniu wywar należy zagotować i wypić w dwóch porcjach – rano i wieczorem.
Co jeszcze warto wiedzieć o tataraku?
Tatarak od wieków jest znany jako roślina lecznicza. Jego korzeń, zbierany wiosną, jest stosowany przy dolegliwościach układu pokarmowego, takich jak niestrawność czy wrzody. W medycynie tybetańskiej uważano go za środek przeciw pasożytom, a w chińskiej – na żołądek i reumatyzm. W medycynie ludowej tatarak jest ceniony za właściwości wzmacniające, wyciszające, pobudzające apetyt i oczyszczające. Badania naukowe potwierdziły jego działanie uspokajające, które może być skuteczniejsze niż to, które daje melisa.
