Pączki parzone z PRL-u. Przepis mistrza cukiernictwa na puszyste i lekkie pączki

Karnawał to doskonała okazja, by sięgnąć po tradycyjne przepisy, a jednym z nich są pączki parzone. Te lekkie, puszyste wypieki z czasów PRL-u do dziś zachwycają smakiem i konsystencją. Jeśli chcesz spróbować wyjątkowych pączków, które niemal rozpływają się w ustach, koniecznie wypróbuj recepturę mistrza cukiernictwa Jana Czernikowskiego. Jego przepis, opublikowany w kultowej książce "Ciasta, ciastka, ciasteczka" z 1966 roku, to kwintesencja prostoty i doskonałego smaku.

Pączki parzone różnią się od tradycyjnych tym, że część mąki zaparza się gorącym mlekiem, co sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i elastyczne. Dzięki temu smażone pączki są lekkie, miękkie w środku i przyjemnie chrupiące na zewnątrz. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają odrobiny nostalgii na swoim talerzu.

Składniki:

• 1,2 kg mąki pszennej,
• 200 g cukru,
• 100 g masła,
• 1 białko,
• 15 żółtek,
• 500 ml mleka,
• 1 opakowanie proszku do pieczenia,
• 1 kieliszek araku,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• konfitura do nadzienia,
• smalec lub olej do smażenia,
• cukier puder do posypania.

Jak przygotować pączki parzone?

1. Zaparzanie mąki – 150 g mąki wsyp do miski i zalej 250 ml gorącego mleka. Mieszaj, aż powstanie gładka masa. Odstaw do przestudzenia.
2. Przygotowanie masy – Do przestudzonej masy dodaj żółtka, cukier, roztopione i sklarowane masło oraz pozostałe mleko. Wymieszaj dokładnie, aby składniki się połączyły.
3. Dodanie mąki i ubitego białka – Przesiej pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do ciasta. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite na sztywno białko. Dodaj arak i wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne.
4. Formowanie pączków – Ciasta nie należy wałkować. Rozciągnij je na stolnicy na placek o średniej grubości. Na połowie ciasta w odstępach co 8 cm nałóż konfiturę, a następnie przykryj drugą częścią ciasta.
5. Wykrawanie pączków – Używając szklanki, wycinaj okrągłe pączki, dbając o to, by nadzienie znajdowało się w ich środku.
6. Smażenie – W szerokim rondlu rozgrzej smalec lub olej. Pączki smaż na złoty kolor z obu stron. Ważne jest, by tłuszcz był dobrze rozgrzany – wtedy pączki nie będą nasiąkać tłuszczem.
7. Podanie – Gotowe pączki odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Przepis na pączki parzone z PRL-u to świetny sposób na powrót do dawnych smaków. Zaparzanie mąki nadaje im wyjątkową lekkość, a dodatek araku wzbogaca ich aromat. Są puszyste, delikatne i niezwykle smaczne. Jeśli chcesz zaskoczyć bliskich czymś wyjątkowym, wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak pyszne mogą być pączki parzone!