Patent Karola Okrasy na zupę kalafiorową. Już nigdy nie powiesz, że jest nudna jak na stołówce

Klasyczna zupa kalafiorowa wielu osobom kojarzy się z niemalże niejadalną breją ze szkolnej stołówki: miękkie warzywa, delikatny wywar i smak, który ginie po dwóch łyżkach. Da się ją jednak przygotować znacznie lepiej. Patent, który stosuje Karol Okrasa, jest bardzo ciekawy i na pewno sprawi, że zupa będzie o niebo lepsza. Dzięki niemu marchew, pietruszka, seler, por, cebula i kalafior nie tylko się gotują, ale najpierw lekko rumienią. Takie przygotowanie wydobywa z nich naturalną słodycz i sprawia, że zupa ma pełniejszy smak.

Warzywa wrzucone od razu do wody lub bulionu oddają smak powoli i łagodnie. Gdy wcześniej trafią na rozgrzany tłuszcz, zaczynają się delikatnie karmelizować. Marchew robi się słodsza, cebula bardziej aromatyczna, a kalafior zyskuje lekko orzechowy posmak.

To prosty sposób, żeby zwykła kalafiorowa była bardziej treściwa i mniej mdła. Wystarczy kilka minut smażenia, ale trzeba pilnować, żeby warzywa się nie przypaliły. Mają się zezłocić, nabrać aromatu i przede wszystkim nie stać się gorzkie, bo to całkowicie popsuje smak zupy.

Składniki

• litr bulionu drobiowego,
• kalafior,
• cebula,
• marchew,
• korzeń pietruszki,
• pół selera,
• por,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 łyżki oleju,
• 200 ml śmietany,
• pęczek koperku,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Pokrój warzywa w kostkę.
2. Por pokrój w plasterki, a kalafior podziel na małe różyczki.
3. W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć warzywa i smaż kilka minut, aż lekko się zarumienią.
4. Zalej całość bulionem. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
5. Gotuj około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Dopraw zupę solą i pieprzem.
7. Dodaj śmietanę. Najpierw wymieszaj ją w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka.
8. Na końcu dodaj posiekany koperek.

Zupę można zostawić w klasycznej wersji, z kawałkami warzyw, albo zmiksować na krem. Jeśli wybierasz krem, koperek najlepiej dodać dopiero po blendowaniu. Dzięki temu zachowa świeży smak i kolor.