Po zebraniu szumowin dodaj niewielką szczyptę do rosołu. Wydobędziesz głębię smaku z mięsa i warzyw

Wystarczy drobna zmiana, by klasyczny rosół nabrał nowej jakości. Dodanie odrobiny cukru nie tylko podkreśla naturalną słodycz warzyw, ale też wpływa na miękkość mięsa i skraca czas gotowania. To tylko jedna z kilku prostych zasad, które pomagają uzyskać klarowny, esencjonalny bulion.

Choć rosół to klasyk polskiej kuchni, czasem warto sięgnąć po prosty trik, który doda mu głębi. Wystarczy szczypta cukru – składnik, który w praktyce potrafiący podbić naturalną słodycz warzyw, zwłaszcza marchewki i cebuli. Co więcej, cukier wpływa również na mięso – sprawia, że staje się wyjątkowo delikatne, wręcz rozpływające się w ustach. Taki dodatek przyspiesza też gotowanie – bulion osiąga pełnię smaku już po około 1,5 godziny. Ważne jednak, by dodać cukier dopiero po zebraniu pierwszych szumowin. To moment, w którym zupa zaczyna nabierać klarowności i wtedy najlepiej wprowadzić ten nieoczywisty składnik.

Gotując rosół, warto pamiętać o kilku zasadach, które mają ogromne znaczenie dla efektu końcowego. Najważniejsze to rozpoczęcie gotowania mięsa w zimnej wodzie – tylko wtedy wywar będzie klarowny. Przed dodaniem cebuli, dobrze ją opalić nad ogniem lub w piekarniku, co wzbogaci smak całej zupy. Właściwe proporcje składników również są kluczowe – dzięki nim bulion będzie wyważony i esencjonalny. Nie zapominaj też o zbieraniu szumowin – to drobna czynność, a wpływa na przejrzystość rosołu. Jeśli zastosujesz się do tych kilku prostych zasad, zupa będzie nie tylko smaczna, ale i lekka, pachnąca i domowa – dokładnie taka, jaką pamięta się z dzieciństwa.

Składniki:

• 2 kg mięsa z kury pokrojonego na kawałki,
• 300 g wołowiny (szponder, łata lub pręga),
• 4 marchewki,
• 3 pietruszki,
• 1 por,
• 1 seler,
• 2 opalone nad ogniem cebule,
• 1 liść kapusty,
• 1 ząbek czosnku,
• pęczek natki pietruszki,
• kilka gałązek lubczyku,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• pół łyżeczki cukru.

Sposób przygotowania:

1. Mięso dokładnie umyj i pokrój.
2. Warzywa umyj, obierz marchew i pietruszkę, por i seler wypłucz.
3. Cebule opal nad ogniem lub w piekarniku.
4. Mięso włóż do zimnej wody (ok. 3 l) i powoli podgrzewaj na małym ogniu, regularnie zbieraj szumowiny, by rosół był klarowny,
5. Po około godzinie gotowania dodaj warzywa, liść kapusty, przyprawy i zioła.
6. Kontynuuj gotowanie 30–60 minut, po zebraniu pierwszych szumowin dodaj pół łyżeczki cukru, który podkreśli słodycz warzyw i zmiękczy mięso.
7. Dopraw delikatnie szczyptą soli i pieprzu.
8. Gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu, zdejmij z ognia i podawaj z makaronem.