Podczas zakupów wiele osób automatycznie sięga po jajka o określonym kolorze skorupki, często uważając, że brązowe są zdrowsze i smaczniejsze niż te białe. Ten przekonujący mit od lat krąży wśród konsumentów, ale czy naprawdę ma coś wspólnego z rzeczywistością? Odpowiedź może zaskoczyć.
Kolor skorupki – od czego zależy?
Kolor skorupki jajka jest determinowany przez rasę kury, która je zniosła. Kury o białych piórach i jasnym grzebieniu zwykle znoszą jajka o białej skorupce, natomiast kury o ciemniejszych piórach i czerwonym grzebieniu – jajka brązowe. Sam kolor skorupki nie ma żadnego wpływu na skład odżywczy, smak czy jakość jajka.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego Polacy wolą brązowe jajka?
Brązowe jajka często postrzegane są jako bardziej "naturalne" i zdrowsze, co wynika z marketingowych przekazów oraz przyzwyczajeń konsumentów. W rzeczywistości jednak nie ma dowodów na to, że są lepsze od białych. Często zdarza się, że brązowe jajka są droższe, co dodatkowo wzmacnia ich "elitarny" wizerunek.
Co decyduje o smaku i jakości jajek?
Smak i jakość jajek zależą głównie od diety kur oraz warunków, w jakich są hodowane. Kury, które mają dostęp do świeżego powietrza, słońca i naturalnej paszy, znoszą jajka o wyraźniejszym smaku i bogatszym składzie odżywczym. To właśnie różnorodność w diecie kur – bogatej w zieleninę, owady i naturalne składniki – sprawia, że jajka mają intensywnie żółte żółtko i głęboki smak.
Z kolei kury hodowane w systemach klatkowych, żywione głównie paszami przemysłowymi, znoszą jajka, które mogą mieć mniej wyrazisty smak i niższą zawartość cennych składników odżywczych, takich jak kwasy omega-3 czy witaminy z grupy B. Również świeżość jajek ma kluczowe znaczenie – im świeższe jajko, tym lepszy smak i konsystencja.
Nie bez znaczenia są też warunki przechowywania jajek. Te trzymane w odpowiedniej temperaturze i wilgotności zachowują swoje właściwości dłużej, co również przekłada się na ich jakość. Ważne jest także to, aby jajka pochodziły z certyfikowanych źródeł, gdzie dba się o dobrostan kur, co ma bezpośredni wpływ na jakość produktu końcowego.
