Przekąska pełna zdrowia. Wystarczy rozgnieść i wymieszać z przyprawami

Zdaniem wielu smakoszy to najlepszy pomysł na dojrzałe awokado. Przyrządzona z niego pasta świetnie pasuje do tortilli, nachosów, krakersów czy swojskiego chleba żytniego. Co zrobić, by guacamole było jeszcze bardziej kremowe i jedwabiste?

Nazwa tego meksykańskiego przysmaku pochodzi od słowa "ahuacamolli" ("sos z awokado)", wywodzącego się z języka nahuatl, którym posługiwali się Aztekowie – przedstawiciele niezwykłej cywilizacji rozwijającej się przede wszystkim między XIV a XVI wiekiem. Owoc wiecznie zielonego drzewa – smaczliwki wdzięcznej, stanowił ważny element ich kuchni. Ze względu ma miąższ o charakterystycznej, tłustawej konsystencji był nazywany przez Azteków "masłem puszczy", ale upowszechniło się inne nadane przez nich określenie – ahuacate. Było jednak trudne do wymówienia przez mieszkańców Stanów Zjednoczonych, już o Europejczykach nie wspominając, stąd pojawiło się znane do dziś słowo – avocado.

Gdy na tereny dzisiejszego Meksyku przybyli hiszpańscy konkwistadorzy, guacamole było bardzo popularnym dodatkiem do potraw jadanych przez Azteków. Jego pierwszy znany opis pochodzi z wydanych w 1697 roku wspomnień angielskiego korsarza, podróżnika i przyrodnika Williama Dampiera, który w książce "A new voyage around the world" opisywał spożywane przez Indian puree z awokado, z dodatkiem soku z limonki oraz cukru.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Dziś, wraz z upowszechnieniem awokado, guacamole cieszy się popularnością na całym świecie, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych – podczas Super Bowl, czyli finału ligi futbolu amerykańskiego, mieszkańcy USA pochłaniają ogromne ilości pysznej pasty, stosowanej jako dodatek do tacosów, nachosów oraz innych przekąsek.

Atutem guacamole, oprócz smaku, jest prostota wykonania. Meksykański dip tradycyjnie przyrządza się z rozgniecionego awokado oraz soli. Najczęstszymi dodatkami są sok z limonki, kolendra, cebula i ostra zielona papryka, niekiedy także pomidory. Dla wzmocnienia smaku oraz tekstury można też wykorzystać inny, bardzo popularny w naszej kuchni produkt. Jaki?

Bazą guacamole jest awokado, które w jadłospisie mieszkańców Ameryki Środkowej gości od ponad 9 tysięcy lat, co potwierdziły badania archeologiczne prowadzone w południowym Meksyku. Choć jest uznawane za najbardziej kaloryczny owoc świata, to polecają go nawet dietetycy, ponieważ na kaloryczność wpływa przede wszystkim niezwykle silne stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, w dodatku charakteryzujące się ich optymalnymi dla naszego zdrowia proporcjami.

Awokado dostarcza potężnej dawki kwasu oleinowego (skutecznie obniża ciśnienie oraz poziom "złego" cholesterolu LDL) oraz kwasu palmitynowego regulującego produkcję hormonów i posiadającego skład niemal identyczny, co sebum wytwarzane przez ludzką skórę, powstrzymującego procesy jej starzenia.

Składniki awokado wykazują silne właściwości przeciwutleniające, dzięki czemu neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników odpowiedzialnych za rozwój chorób układu krążenia czy nowotworów. Działanie antyoksydacyjne to efekt m.in. wysokiej zawartości tokoferoli, czyli związków tworzących witaminę E oraz glutationu, wspierającego też pracę wątroby i układu nerwowego.

Awokado kryje też dużą dawki luteiny – naturalnego barwnika chroniącego oczy przed wieloma dolegliwościami, m.in. zaćmą i zwyrodnieniem plamki żółtej. Zawiera sporo witamin z grupy B, witaminy C, chlorofilu, fitosteroli czy potasu (tego ostatniego składnika jest więcej niż w bananach). Dzięki temu wzmacnia odporność, łagodzi stany zapalne, reguluje gospodarkę lipidową, pomaga uporać się ze zwyrodnieniami stawów, wykazuje właściwości przeciwzakrzepowe i poprawia wchłanianie substancji odżywczych z pożywienia.

Podczas przyrządzania meksykańskiej pasty wielu szefów kuchni używa… masła – 1-2 łyżek na awokado (ilość zależy od naszych preferencji i upodobań). Ciekawym rozwiązaniem może być masło solone, zapewniające jeszcze więcej przyjemnych doznań smakowych. Musi mieć jednak temperaturę pokojową, co ułatwi połączenie z innymi składnikami.

Podstawowy przepis na guacamole polega na roztarciu widelcem miąższu dojrzałego awokado (oczywiście po wcześniejszym wyjęciu pestki), a następnie zmieszaniu z masłem, sokiem z limonki i solą (możemy użyć blendera, by uzyskać gładszą konsystencję). Później dodajemy inne ulubione składniki, np. drobno posiekane: cebulę czerwoną (wystarczy połowa) i zielone chili, świeżą kolendrę oraz pomidorki koktajlowe.