Ruskie mogą się schować. Ten farsz do pierogów to poezja

Pierogi ruskie, czyli nadziewane gotowanymi ziemniakami i twarogiem, należą do najpopularniejszych w Polsce. Czasem wystarczy mała zmiana, aby efekt robił jeszcze większe wrażenie, a zwykły komfortowy obiad zamienił się w taki, który będzie chciało się powtarzać jeszcze wiele razy. Zainspiruj się kuchnią góralską i wymień twaróg na oscypek. Do środka wrzuć smażony boczek, podawaj ze słodko-kwaśnym dżemem.

Przed lepieniem pierogów pozostaw farsz do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu będzie zwarty i nie będzie rozmiękczał ciasta.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml gorącej wody,
• 30 ml oleju,
• 1 szczypta soli.

Farsz:

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 200 g oscypka,
• 150 g wędzonego boczku,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku,
• szczypiorek do posypania, obok domowa konfitura.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, olej i gorącą wodę, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut.
2. Rozgnieć ugotowane ziemniaki na gładkie purée.
3. Zetrzyj oscypek na tarce o grubych oczkach.
4. Pokrój boczek i cebulę w drobną kostkę, a następnie podsmaż je na maśle, aż boczek się zarumieni, a cebula zmięknie.
5. Wymieszaj ziemniaki z oscypkiem, boczkiem i cebulą. Dopraw farsz świeżo zmielonym pieprzem, a w razie potrzeby również niewielką ilością soli.
6. Rozwałkuj ciasto cienko na pierogi, wytnij krążki lub podziel je w kwadraty. Nakładaj na każdy kawałek po dużej łyżce farszu. Dokładnie sklej brzegi pierogów.
7. Gotuj partiami we wrzącej, lekko osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
8. Podawaj z dodatkowo podsmażonym boczkiem, cebulką i posiekanym szczypiorkiem. Obok do maczania podaj dżem z czerwonej porzeczki lub żurawinę.

Pierogi z oscypkiem lubią słodki dodatek. W naszej propozycji jest domowa słodko-kwaśna konfitura porzeczkowa. Mateusz Gessler w telewizji śniadaniowej zaproponował do podobnych naleśników ciepły syrop z jabłkami i klasyczną żurawinę. Jabłka szara reneta pokroił w kostkę i wrzucił je na patelnię z roztopionym cukrem. Sos redukował do konsystencji gęstego syropu. To o wiele słodsza propozycja od naszej, ale równie kusząca.