Fusy w kawie nie opadają? Mało kto wie, o czym to naprawdę świadczy

Fusy kawowe to nic innego jak zmielone fragmenty ziaren, które po zaparzeniu nasiąkają wodą, pęcznieją i stają się cięższe. Jednak nie wszystkie od razu opadają. Część z nich unosi się na powierzchni. Dlaczego? Klucz tkwi w ich strukturze oraz ilości powietrza uwięzionego w środku.

Ziarna kawy są porowate i podczas mielenia mogą zatrzymywać mikroskopijne pęcherzyki powietrza. Gdy takie cząstki trafiają do gorącej wody, gazy próbują się wydostać, a sama kawa może się pienić. Właśnie te lekkie, napowietrzone fusy unoszą się przez chwilę na powierzchni. Dopiero gdy woda całkowicie przeniknie ich strukturę, stają się cięższe i zaczynają opadać na dno filiżanki lub kubka.

To, czy fusy szybko opadną, zależy nie tylko od ich struktury, ale także od stopnia zmielenia i metody parzenia. Im drobniej zmielona kawa, tym większa powierzchnia kontaktu z wodą, a to może oznaczać więcej unoszących się cząstek. Z kolei grubsze mielenie powoduje, że większe fragmenty szybciej opadają na dno, ponieważ są cięższe i trudniej unoszą się w gorącej wodzie.

Równie ważny jest sposób parzenia. Zalanie wrzątkiem powoduje gwałtowne uwalnianie się gazów i unoszenie się fusów, zwłaszcza przy świeżo zmielonej kawie. Delikatniejsze metody, jak parzenie w niższej temperaturze lub użycie zaparzacza z tłokiem, umożliwiają fusom spokojne opadnięcie, co przekłada się na czystszy napar i bardziej wyważony smak.

Świeżość ziaren ma ogromne znaczenie dla tego, jak zachowują się fusy po zaparzeniu. Ziarna kawy tuż po zmieleniu zawierają więcej dwutlenku węgla, który zostaję "uwięziony" w strukturze podczas procesu palenia. Po zalaniu gorącą wodą gaz gwałtownie się uwalnia, tworząc charakterystyczne bąbelki i unosząc część fusów ku górze. To właśnie dlatego świeżo zmielona kawa może pienić się bardziej i powodować, że fusy przez dłuższy czas nie opadają.

Z czasem ilość dwutlenku węgla w ziarnach maleje, dlatego starsza kawa zazwyczaj daje spokojniejszy napar, a fusy szybciej opadają na dno. Jeśli więc w twojej filiżance przez dłuższy czas unoszą się drobinki, to może być znak, że kawa była bardzo świeża i to akurat dobra wiadomość.

Obecność fusów unoszących się na powierzchni kawy nie musi świadczyć o jej złej jakości. Wręcz przeciwnie często oznacza to, że użyto świeżo zmielonych ziaren, bogatych w naturalne gazy powstałe podczas palenia. To właśnie one powodują, że część fusów przez jakiś czas nie opada na dno filiżanki. Taki widok może być trochę zaskakujący, ale nie powinien budzić niepokoju.

Jednak jeśli fusy są bardzo drobne i stale utrzymują się na wierzchu, napar może mieć bardziej mętną konsystencję i gorzkawy smak. Niektórym to nie przeszkadza, ponieważ się do tego przyzwyczaili. Warto pamiętać, że jakość naparu zależy nie tylko od pochodzenia kawy, ale także od jej zmielenia, temperatury wody i metody parzenia.

Jeśli zależy ci na klarownej kawie bez unoszących się fusów, zwróć uwagę na kilka prostych zasad. Przede wszystkim użyj gorącej, ale nie wrzącej wody, idealna temperatura to około 90-95°C. Zbyt wysoka może wzburzyć napar i spowodować, że fusy długo nie opadną. Po zalaniu kawy nie mieszaj jej intensywnie, tylko pozwól fusom naturalnie osiąść. Pomocne jest także przykrycie filiżanki spodeczkiem na 2-3 minuty. Zatrzymana para wodna i ciepło powodują, że drobinki opadają równomiernie na dno.

Znaczenie ma też grubość mielenia. Zbyt drobno zmielone ziarna unoszą się dłużej, dlatego do kawy parzonej w filiżance lepiej wybierać średnie lub grubsze mielenie. Jeśli nadal nie możesz uporać się z fusami, po prostu przelej napar przez drobne sitko lub użyj french pressa, który skutecznie oddzieli drobinki od płynu.