Nasi przodkowie jedli zamiast ziemniaków. Dziś mało kto kojarzy nazwę i smak

Salsify to warzywo, które kiedyś było stałym elementem europejskich kuchni, a dziś pozostaje niemal zapomniane. Ten niepozorny korzeń kryje w sobie wyjątkowy smak, często porównywany do karczocha czy szparagów oraz posiada bogactwo wartości odżywczych. W czasach, gdy powrót do lokalnych, sezonowych produktów zyskuje na popularności, salsify ma szansę znów zająć miejsce w naszych kuchniach. Dowiedz się, czym jest to niezwykłe warzywo, jakie ma zalety i jak je wykorzystać, by wnieść odrobinę kulinarnej różnorodności do codziennych posiłków.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Salsify, znany w Polsce jako kozibród, to korzeniowe warzywo o smukłym, podłużnym kształcie, z wyglądu przypominające pietruszkę lub pasternak. Występuje w odmianie białej (Tragopogon porrifolius). Naturalnie rośnie w regionach Europy Południowej i Zachodniej oraz na Bliskim Wschodzie. Ma delikatny, lekko orzechowy smak, często porównywany do szparagów, karczochów lub nawet ostryg.

Warzywo to było niegdyś popularne w kuchni europejskiej, szczególnie w XIX wieku, ale z czasem zostało zastąpione przez aktualnie bardziej znane korzenie, takie jak marchew czy ziemniaki. Mimo to salsify wciąż zachwyca swoim subtelnym smakiem i uniwersalnością kulinarną, zasługując na powrót do współczesnych jadłospisów.

Salsify, choć jest mało znany, to kryje w sobie imponujące wartości odżywcze. Jest bogaty w błonnik, który wspiera zdrowe trawienie i pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej. Zawiera inulinę – naturalny prebiotyk wspierający równowagę mikroflory jelitowej, co korzystnie wpływa na układ odpornościowy.

Warzywo to jest również źródłem witamin, takich jak witamina C, która wzmacnia odporność oraz witaminy z grupy B, wspierające układ nerwowy i metabolizm. Minerały obecne w salsify, takie jak potas, magnez i żelazo, wspierają zdrowie serca, układu mięśniowego i krążenia.

Dzięki niskiej zawartości kalorii i bogactwu składników odżywczych salsify jest doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową i zrównoważoną dietę.

Salsify, choć jest mało popularny to proste w przygotowaniu warzywo. Najpierw należy obrać korzenie – najlepiej tuż przed gotowaniem, by uniknąć ciemnienia. Obrane kawałki warto zanurzyć w wodzie z sokiem z cytryny lub octem, aby zachowały jasny kolor i delikatny smak.

Można go gotować w osolonej wodzie przez około 15–20 minut, aż zmięknie, a następnie wykorzystać do zup, purée lub zapiekanek. Smażony na maśle lub oliwie nabiera złocisty kolor i delikatny, orzechowy smak. Pieczony w piekarniku staje się jeszcze bardziej aromatyczny.

Świetnie sprawdzi się także w formie dodatku do sałatek, risotto czy lekkich sosów. Jego subtelny smak dobrze łączy się z masłem, śmietanką i ziołami, więc jest wszechstronnym składnikiem każdej kuchni.

Salsify to warzywo, które jest zdrowe, wszechstronne i przyjazne środowisku. Bogaty w błonnik, witaminy i minerały, wspiera trawienie i doskonale wpisuje się w zdrową dietę. Jego odporność na trudne warunki uprawy i zdolność do wzrostu na mniej żyznych glebach czynią go ekologicznym rozwiązaniem w dobie zmian klimatycznych.

Uniwersalność w kuchni i delikatny smak sprawiają, że salsify może stać się popularnym składnikiem zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych dań, idealnie wpisując się w trendy zrównoważonego odżywiania.

Salsify, znane było w Europie już w XVII wieku i zyskało przydomek "roślinnej ostrygi" dzięki delikatnemu smakowi przypominającemu owoce morza. To wszechstronne warzywo można gotować, smażyć, piec, a nawet spożywać na surowo, a jego smak przypomina mieszankę szparagów, ziemniaków i karczochów. Co więcej, jego żółte kwiaty są jadalne i stanowią atrakcyjną dekorację potraw, a liście można przygotować jak szpinak.

Salsify jest również niezwykle praktyczny – jego korzenie można przechowywać w chłodnym miejscu przez wiele miesięcy, więc są doskonałym wyborem na zimę. Dzięki odporności na choroby i niewielkim wymaganiom uprawowym jest warzywem przyjaznym środowisku. Mimo dawnej popularności dziś jest rzadko spotykane, co nadaje mu status unikalnego składnika w kuchni. To zapomniane warzywo kryje w sobie bogactwo historii, smaku i ekologicznych zalet, które warto odkryć na nowo.

Salsify można przygotować na wiele sposobów, podkreślając jego delikatny smak i wszechstronność. Pieczone z oliwą, czosnkiem, rozmarynem i przyprawami staje się aromatycznym dodatkiem do mięs czy sałatek. Zblendowany z ziemniakami, cebulą i bulionem tworzy aksamitny krem, idealny na chłodniejsze dni. Ugotowany i zmiksowany z masłem oraz śmietaną doskonale zastępuje klasyczne purée ziemniaczane.

Dla miłośników chrupiących przekąsek salsify w panierce smażony na złoto świetnie komponuje się z sosem jogurtowym. W wersji azjatyckiej smażony z imbirem, sosem sojowym i miodem, doskonale pasuje do ryżu z dodatkiem sezamu i dymki. Pieczony i połączony z rukolą, orzechami, fetą oraz lekkim dressingiem z oliwy i cytryny, staje się wykwintną sałatką na lunch. Każda z tych propozycji ukazuje potencjał salsify jako wyjątkowego składnika w kuchni.

Salsify to zapomniane warzywo o wyjątkowym smaku i licznych korzyściach zdrowotnych. Bogate w błonnik, witaminy i minerały, świetnie sprawdza się w zupach, sałatkach, czy pieczonych daniach. Dzięki swojej wszechstronności i delikatnemu aromatowi zasługuje na miejsce w nowoczesnej kuchni, łącząc tradycję z innowacją.