Wciąż tylko gulasz i krupnik. Wiele osób zapomniało o innych jesiennych smakach
Jesień to nie tylko dynia i grzyby. Wróć do zapomnianych smaków tej pory roku i odkryj pięć przepisów, które przyniosą ciepło do twojego domu podczas chłodnych wieczorów. Zaskocz swoje podniebienie!
17.10.2023 16:34
Zalogowani mogą więcej
Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika
Kiedy liście zmieniają kolory i termometry pokazują coraz niższe temperatury, to znak, że nadszedł czas na kulinarną podróż w głąb zapomnianych smaków jesieni. Oto pięć wyjątkowych potraw, które od lat rozgrzewały serca i żołądki naszych przodków. Odkryj na nowo tradycyjne przysmaki, które idealnie pasują do chłodnych, jesiennych wieczorów!
Historia i tradycja jesiennych potraw
Jesień w kulinarnych tradycjach wielu kultur to czas obfitości i przygotowywania się do zimy. W dawnych czasach, kiedy konserwacja żywności była kluczowa, sezon jesienny był poświęcony zbiorom, konserwowaniu i pieczeniu. Potrawy były bogate w białko i tłuszcze, aby zapewnić energię na chłodniejsze miesiące. Zboża, rośliny strączkowe, suszone owoce i warzywa korzeniowe były podstawą wielu tradycyjnych dań. Ta kulinarna tradycja przetrwała do dzisiaj, pozwalając nam cieszyć się smakiem i ciepłem historii na naszych talerzach.
Jesienne przepisy
Jesień przynosi ze sobą paletę bogatych smaków i aromatów, które doskonale odzwierciedlają zmieniający się krajobraz za oknem. Te przepisy wprowadzą do twojej kuchni ciepło jesiennych dni: od chrupiących chipsów jabłkowych, przez nostalgiczne świąteczne ciastka owsiane, aż po intensywnie korzenny kompot z jabłkiem. Krem z cebuli to esencja jesiennych pól, a tarta z burakiem jest ukłonem w stronę klasycznych europejskich smaków. Pozwól, aby te potrawy przeniosły cię w serce jesiennego sezonu kulinarnego!
Korzenny kompot jabłkowy
Składniki:
- Jabłko 1 sztuka (150 g),
- Imbir około 2 cm kawałek (10 g),
- Sok z cytryny 1/2 sztuki (30 g),
- Słodzik bez kalorii 3 łyżki (30 g),
- Cynamon,
- Imbir,
- Pieprz,
- Goździki.
Przygotowanie:
- Jabłko umyj, pokrój w ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Każdą ćwiartkę obierz ze skórki i pokrój w plastry. Imbir umyj i pokrój w plastry.
- W garnku umieść jabłko i imbir. Dodaj cynamon, imbir, pieprz i goździki (ilość przypraw dostosuj do własnych preferencji, ale nie powinno być ich za dużo, aby kompot nie był zbyt intensywny – sugerowana jest jedynie szczypta każdej przyprawy).
- Wlej wodę (ilość wody dostosuj do własnych preferencji, ale nie powinna być w mniejszej proporcji niż 3:1– woda:pozostałe składniki) – sugerowane około 500-700 ml.
- Gotuj na małym ogniu do miękkości jabłek, czyli przez około 10-15 min. Pod koniec dodaj sok z cytryny i słodzik.
- Wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę. Gotowy kompot przelej do wygodnego naczynia. Wypij na ciepło lub na zimno.
Tarta z burakiem
Składniki:
- Burak gotowany 1 sztuka (100 g),
- Ser kozi 1 kawałek lub plaster (20 g),
- Mąka pszenna 5 łyżek (50 g),
- Masło 1 kawałek (20 g)
- Miód 1/2 łyżeczki (5 g),
- Oliwa 1 łyżeczka (5 g),
- Czosnek 1 ząbek (5 g),
- Sól,
- Pieprz,
- Zioła prowansalskie,
- Woda.
Przygotowanie:
- W miseczce umieść mąkę, miękkie masło, odrobinę soli i trochę zimnej wody (1-2 łyżki). Zagnieć dłońmi zwarte i jednolite ciasto. W razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę wody, aby ciasto lepiej się zagniatało. Jeśli jednak ciasto będzie się za bardzo kleiło do rąk – posyp je lekko mąką.
- Wyrobione ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
- W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Buraka osusz i pokrój w cienkie plasterki.
- W miseczce umieść buraka, oliwę, miód i obrany oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki.
- Lekko schłodzone ciasto wyklej na dnie małej foremki (o średnicy około 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej niewielką ilością oleju.
- Ciasto ponakłuwaj widelcem.
- Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na około 15 min. Wyciągnij, gdy ciasto się zarumieni.
- Po upływie wskazanego czasu na spodzie równomiernie rozłóż buraka. Ser zetrzyj lub drobno pokrój i rozłóż na górze tarty.
- Włóż ponownie do piekarnika na około 15 min. Zjedz na ciepło lub na zimno.
Chipsy jabłkowe
Składniki:
- Jabłko 1 sztuka (150 g),
- Sok z cytryny 3 łyżki (15 g),
- Cynamon.
Przygotowanie:
- Jabłko umyj, osusz i pokrój w cienkie plastry (najlepiej, żeby wszystkie były podobnej grubości). Plastry skrop sokiem z cytryny.
- Plastry przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zwróć uwagę, aby na siebie nie nachodziły. Plastry delikatnie oprósz cynamonem.
- Blachę włóż do rozgrzanego do 140 st. C piekarnika na 20 min. Następnie przełóż plastry na drugą stronę i ponownie oprósz cynamonem.
- Blachę włóż do piekarnika na 40 min.
- Po upływie wskazanego czasu plasterki jabłka powinny być wystarczająco wysuszone. Jeśli nie będą, to zostaw je w piekarniku jeszcze na trochę.
- Chipsy wyciągnij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Krem z cebuli
Składniki:
- Cebula 3 sztuki (500 g),
- Oliwa 1 łyżka (10 g),
- Sól,
- Lubczyk,
- Kurkuma,
- Pieprz,
- Woda.
Przygotowanie:
- Cebulę obierz i pokrój w półplastry.
- W rondelku rozgrzej oliwę. Po chwili wrzuć cebulę. Smaż do zbrązowienia (około 15-20 min). Co chwilę mieszaj.
- Następnie zalej wodą i dopraw solą, lubczykiem, kurkumą i pieprzem. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 10-15 min.
- Następnie rozdrobnij wszystko ręcznym blenderem. Przełóż na talerz.
Korzenne ciastka owsiane
Składniki:
- Płatki owsiane 2 łyżki (20 g),
- Mąką pszenna 1 łyżka (10 g),
- Migdały 20 sztuk (20 g),
- Śliwki suszone 2 sztuki (10 g),
- Syrop z agawy / Miód 1 łyżka (15 g),
- Olej kokosowy 1 łyżka (10 g),
- Soda oczyszczona,
- Cynamon,
- Kardamon,
- Imbir,
- Pieprz,
- Goździki.
Przygotowanie:
- Migdały i śliwki drobno pokrój.
- W miseczce umieść płatki owsiane, mąkę, migdały, szczyptę sody oczyszczonej i szczyptę każdej przyprawy: cynamon, kardamon, imbir, pieprz, goździki (lub użyj przyprawy do piernika). Wymieszaj.
- Dodaj syrop/miód, olej i śliwki. Mieszaj i ucieraj, aż do połączenia. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Wykładaj i formuj ciastka (1 łyżeczka na 1 ciastko) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez około 10-15 min. Wyciągnij blachę, gdy ciasteczka będą zarumienione.
- Zjedz na ciepło lub na zimno.
Jesienne dodatki i akcenty
Jesień to nie tylko sezon na smakowite potrawy, ale też okres, gdy nasze domy przybierają na nowo ciepłe barwy i charakterystyczne akcenty. Plastry suszonych owoców, kory cynamonu czy gałązki ziół dodadzą uroku każdej potrawie… Świeże kwiaty zostają zastąpione przez suche bukiety i wieńce, a świece uzupełniane są o te o zapachach korzennych. Te subtelne dodatki wzmocnią atmosferę jesiennego ciepła w twoim domu.