Wciąż tylko gulasz i krupnik. Wiele osób zapomniało o innych jesiennych smakach

Kiedy liście zmieniają kolory i termometry pokazują coraz niższe temperatury, to znak, że nadszedł czas na kulinarną podróż w głąb zapomnianych smaków jesieni. Oto pięć wyjątkowych potraw, które od lat rozgrzewały serca i żołądki naszych przodków. Odkryj na nowo tradycyjne przysmaki, które idealnie pasują do chłodnych, jesiennych wieczorów!

Jesień w kulinarnych tradycjach wielu kultur to czas obfitości i przygotowywania się do zimy. W dawnych czasach, kiedy konserwacja żywności była kluczowa, sezon jesienny był poświęcony zbiorom, konserwowaniu i pieczeniu. Potrawy były bogate w białko i tłuszcze, aby zapewnić energię na chłodniejsze miesiące. Zboża, rośliny strączkowe, suszone owoce i warzywa korzeniowe były podstawą wielu tradycyjnych dań. Ta kulinarna tradycja przetrwała do dzisiaj, pozwalając nam cieszyć się smakiem i ciepłem historii na naszych talerzach.

Jesień przynosi ze sobą paletę bogatych smaków i aromatów, które doskonale odzwierciedlają zmieniający się krajobraz za oknem. Te przepisy wprowadzą do twojej kuchni ciepło jesiennych dni: od chrupiących chipsów jabłkowych, przez nostalgiczne świąteczne ciastka owsiane, aż po intensywnie korzenny kompot z jabłkiem. Krem z cebuli to esencja jesiennych pól, a tarta z burakiem jest ukłonem w stronę klasycznych europejskich smaków. Pozwól, aby te potrawy przeniosły cię w serce jesiennego sezonu kulinarnego!

Składniki:

• Jabłko 1 sztuka (150 g),
• Imbir około 2 cm kawałek (10 g),
• Sok z cytryny 1/2 sztuki (30 g),
• Słodzik bez kalorii 3 łyżki (30 g),
• Cynamon,
• Imbir,
• Pieprz,
• Goździki.

Przygotowanie:

1. Jabłko umyj, pokrój w ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Każdą ćwiartkę obierz ze skórki i pokrój w plastry. Imbir umyj i pokrój w plastry.
2. W garnku umieść jabłko i imbir. Dodaj cynamon, imbir, pieprz i goździki (ilość przypraw dostosuj do własnych preferencji, ale nie powinno być ich za dużo, aby kompot nie był zbyt intensywny – sugerowana jest jedynie szczypta każdej przyprawy).
3. Wlej wodę (ilość wody dostosuj do własnych preferencji, ale nie powinna być w mniejszej proporcji niż 3:1– woda:pozostałe składniki) – sugerowane około 500-700 ml.
4. Gotuj na małym ogniu do miękkości jabłek, czyli przez około 10-15 min. Pod koniec dodaj sok z cytryny i słodzik.
5. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę. Gotowy kompot przelej do wygodnego naczynia. Wypij na ciepło lub na zimno.

Składniki:

• Burak gotowany 1 sztuka (100 g),
• Ser kozi 1 kawałek lub plaster (20 g),
• Mąka pszenna 5 łyżek (50 g),
• Masło 1 kawałek (20 g)
• Miód 1/2 łyżeczki (5 g),
• Oliwa 1 łyżeczka (5 g),
• Czosnek 1 ząbek (5 g),
• Sól,
• Pieprz,
• Zioła prowansalskie,
• Woda.

Przygotowanie:

1. W miseczce umieść mąkę, miękkie masło, odrobinę soli i trochę zimnej wody (1-2 łyżki). Zagnieć dłońmi zwarte i jednolite ciasto. W razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę wody, aby ciasto lepiej się zagniatało. Jeśli jednak ciasto będzie się za bardzo kleiło do rąk – posyp je lekko mąką.
2. Wyrobione ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
3. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Buraka osusz i pokrój w cienkie plasterki.
4. W miseczce umieść buraka, oliwę, miód i obrany oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki.
5. Lekko schłodzone ciasto wyklej na dnie małej foremki (o średnicy około 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej niewielką ilością oleju.
6. Ciasto ponakłuwaj widelcem.
7. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na około 15 min. Wyciągnij, gdy ciasto się zarumieni.
8. Po upływie wskazanego czasu na spodzie równomiernie rozłóż buraka. Ser zetrzyj lub drobno pokrój i rozłóż na górze tarty.
9. Włóż ponownie do piekarnika na około 15 min. Zjedz na ciepło lub na zimno.

Składniki:

• Jabłko 1 sztuka (150 g),
• Sok z cytryny 3 łyżki (15 g),
• Cynamon.

Przygotowanie:

1. Jabłko umyj, osusz i pokrój w cienkie plastry (najlepiej, żeby wszystkie były podobnej grubości). Plastry skrop sokiem z cytryny.
2. Plastry przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zwróć uwagę, aby na siebie nie nachodziły. Plastry delikatnie oprósz cynamonem.
3. Blachę włóż do rozgrzanego do 140 st. C piekarnika na 20 min. Następnie przełóż plastry na drugą stronę i ponownie oprósz cynamonem.
4. Blachę włóż do piekarnika na 40 min.
5. Po upływie wskazanego czasu plasterki jabłka powinny być wystarczająco wysuszone. Jeśli nie będą, to zostaw je w piekarniku jeszcze na trochę.
6. Chipsy wyciągnij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.

Składniki:

• Cebula 3 sztuki (500 g),
• Oliwa 1 łyżka (10 g),
• Sól,
• Lubczyk,
• Kurkuma,
• Pieprz,
• Woda.

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz i pokrój w półplastry.
2. W rondelku rozgrzej oliwę. Po chwili wrzuć cebulę. Smaż do zbrązowienia (około 15-20 min). Co chwilę mieszaj.
3. Następnie zalej wodą i dopraw solą, lubczykiem, kurkumą i pieprzem. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 10-15 min.
4. Następnie rozdrobnij wszystko ręcznym blenderem. Przełóż na talerz.

Składniki:

• Płatki owsiane 2 łyżki (20 g),
• Mąką pszenna 1 łyżka (10 g),
• Migdały 20 sztuk (20 g),
• Śliwki suszone 2 sztuki (10 g),
• Syrop z agawy / Miód 1 łyżka (15 g),
• Olej kokosowy 1 łyżka (10 g),
• Soda oczyszczona,
• Cynamon,
• Kardamon,
• Imbir,
• Pieprz,
• Goździki.

Przygotowanie:

1. Migdały i śliwki drobno pokrój.
2. W miseczce umieść płatki owsiane, mąkę, migdały, szczyptę sody oczyszczonej i szczyptę każdej przyprawy: cynamon, kardamon, imbir, pieprz, goździki (lub użyj przyprawy do piernika). Wymieszaj.
3. Dodaj syrop/miód, olej i śliwki. Mieszaj i ucieraj, aż do połączenia. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
4. Wykładaj i formuj ciastka (1 łyżeczka na 1 ciastko) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez około 10-15 min. Wyciągnij blachę, gdy ciasteczka będą zarumienione.
6. Zjedz na ciepło lub na zimno.

Jesienne dodatki i akcenty

Jesień to nie tylko sezon na smakowite potrawy, ale też okres, gdy nasze domy przybierają na nowo ciepłe barwy i charakterystyczne akcenty. Plastry suszonych owoców, kory cynamonu czy gałązki ziół dodadzą uroku każdej potrawie… Świeże kwiaty zostają zastąpione przez suche bukiety i wieńce, a świece uzupełniane są o te o zapachach korzennych. Te subtelne dodatki wzmocnią atmosferę jesiennego ciepła w twoim domu.