Ścieram kalafiora na tarce i serwuję z patelni. Prawie nie ma kalorii, a smakuje jak z restauracji

Kiedy myślimy o risotto, od razu wiadomo, że będzie potrzebny ryż. I to najlepiej specjalny do tej potrawy, czyli arborio. A jakie mamy skojarzenia z kalafiorem? Najczęściej jemy go po prostu podsmażonego na patelni z bułką tartą. Jednak w kuchni dobrze wyjść z utartych schematów. I tak można przygotować risotto właśnie z kalafiora.

Kalafior należy do tej samej rodziny, co brokuły, jarmuż i kapusta. Coraz więcej badań potwierdza, że jedzenie właśnie warzyw kapustnych ma wiele korzyści dla zdrowia. Są przede wszystkim doskonałym źródłem naturalnych przeciwutleniaczy, a także dobrym dostawcą niezbędnych witamin, karotenoidów, błonnika, minerałów i związków fenolowych.

Dania z kalafiora znajdziemy właściwie w każdej kuchni od chińskiej, japońskiej przez włoską i francuską po indyjskie curry. Najczęściej potrawy przygotowywane są z białej główki kalafiora, ale twardsza łodyga i liście są również jadalne. Mogą jednak powodować u niektórych zaburzenia trawienia i są znacznie twardsze. Kalafior jest niezwykle wszechstronny i w kuchni można znaleźć na niego wiele pomysłów. Nadaje się nawet do jedzenia na surowo, np. w surówkach, ale można go też gotować, piec, smażyć, a nawet grillować. Kalafior okazał się także bohaterem włoskich dań w warzywnym wydaniu. Znana jest pizza na kalafiorowym spodzie i właśnie risotto.

Risotto z kalafiora ma inny smak niż to klasyczne, co zrozumiałe. Ale wizualnie bardzo je przypomina. W przypadku obu tych potraw, ważny jest dodatek wina, które daje głębie smaku. Warzywne odsłona risotta jest bardzo kremowa. Bardzo pasują do niej grzyby i świeże zioła. Jak w każdej włoskiej potrawie, nie może zabraknąć w nim parmezanu!

Składniki:

• kalafior,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• 120 ml białego, wytrawnego wina,
• 40 g parmezanu,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka koperku,
• 1 słoiczek marynowanych grzybów, można też użyć suszonych,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka natki pietruszki,
• czarny pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zetrzyj kalafiora na tarce o dużych oczkach. Grzyby pokrój na mniejsze części. Cebulę drobno posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Rozgrzej na patelni łyżkę masła i podsmażcie cebulę, pokrojony w plasterki czosnek oraz grzyby. Gdy będą zarumienione, dodaj kalafiora. Podsmażaj całość na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Potem dolej wino i odparuj je.
3. Gdy warzywa już wchłoną wino, dolej bulion. Całość gotuj na średnim ogniu, a gdy bulion wchłonie się, zdejmij patelnię z kuchni. Na koniec dodaj łyżkę masła, ser oraz drobno pokrojony koperek i natkę. Całość dokładnie wymieszaj. Na talerzu możesz doprawić risotto świeżo mielonym czarnym pieprzem.