Sekret długowieczności Japończyków. Dodają do wszystkiego i rzadko chorują
Pasta miso od wieków stanowi podstawę japońskiej kuchni i sekret tamtejszego zdrowia. Ten fermentowany przysmak z soi i zbóż nie tylko wzbogaca smak potraw, ale także ma wiele właściwości zdrowotnych. Choć w Polsce dopiero zyskuje popularność, to coraz więcej osób odkrywa jej zalety. Czym właściwie jest miso i jak wykorzystać je w codziennym gotowaniu?
Pasta miso to kluczowy składnik w japońskiej kuchni
Pasta miso to tradycyjny japoński produkt fermentowany, wytwarzany głównie z soi, soli oraz ziaren zbóż takich jak ryż czy jęczmień. Kluczowym składnikiem jest koji, czyli specjalny starter fermentacyjny zawierający pleśń Aspergillus oryzae, który rozkłada białka i skrobię, nadając paście charakterystyczny smak umami. Cała mieszanina dojrzewa w drewnianych lub ceramicznych beczkach przez kilka miesięcy, a czasem nawet do dwóch lat. Im dłuższa fermentacja, tym ciemniejsze i bardziej intensywne w smaku miso. Proces ten nie tylko wzbogaca pastę o aromat, ale też zwiększa jej wartość odżywczą i zawartość naturalnych probiotyków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Mleczny chlebek shokupan idealny na koreańskie tosty. Lepsze niż kanapki z serem
Właściwości zdrowotne pasty miso
Jednym z największych atutów pasty miso jest obecność pożytecznych bakterii mlekowych, które wspierają mikroflorę jelitową, poprawiają trawienie oraz wzmacniają odporność organizmu. Dzięki zawartości błonnika i białka, miso zapewnia długie uczucie sytości, dzięki czemu nie podjadamy po posiłku. Jest to szczególnie istotnie dla osób na diecie. Ponadto, obecne w niej antyoksydanty neutralizują wolne rodniki, opóźniając procesy starzenia i chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym. Regularne spożywanie pasty może również obniżać poziom glukozy we krwi oraz "złego" cholesterolu LDL, wspierając zdrowie serca i układu krążenia.
Warto jednak pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość sodu, osoby z nadciśnieniem czy chorobami nerek powinny spożywać pastę miso z umiarem. Osoby z alergią na soję lub gluten powinny zachować szczególną ostrożność i zwracać uwagę na etykiety.
Pasta miso w kuchni
Pasta miso to niezwykle wszechstronny składnik, który można wykorzystać w wielu potrawach, nie tylko w tradycyjnej japońskiej zupie miso. Świetnie sprawdza się jako baza do bulionów i zup kremowych, nadając im głęboki, lekko orzechowy smak umami. Można ją również dodawać do sosów, marynat do mięsa i tofu, glazur warzywnych, a nawet domowych dressingów do sałatek. W kuchni wegańskiej miso często zastępuje parmezan w pesto lub wzbogaca smak dań jednogarnkowych. Należy jednak pamiętać, że pasty miso nie powinno się gotować zbyt długo ani w wysokiej temperaturze. Najlepiej dodawać ją pod koniec gotowania, aby zachować cenne właściwości probiotyczne.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
