Stawiam na stole obok zwykłych śledzi. Nawet mąż się zajada

Grzyby to jeden ze smaków tradycyjnej kolacji wigilijnej. W wielu domach podaje się tego dania zupę grzybową. Suszone prawdziwki czy podgrzybki to najważniejszy dodatek do farszu na pierogi, uszka czy krokiety. Grzyby hodowlane tego dnia pozostają trochę w cieniu tych leśnych, ale to nie znaczy, że nie można po nie sięgnąć. Pieczarki i właśnie boczniaki są coraz popularniejsze na świątecznym stole.

Po boczniak chętnie sięgają wegetarianie i weganie, ale świetnie sprawdzą się także w przypadku osób, które jedzą mięso. Te grzyby dzięki swojej strukturze szybko chłoną aromaty marynat i przypraw. Dlatego świetnie sprawdzą się w marynacie, przygotowane na wzór śledzi, z klasycznymi przyprawami, których używa się do tych ryb.

Na zakupach zwracaj uwagę, by kupić świeże boczniaki. Powinny mieć ładny, równomierny kolor, bez ciemnych plam. W ich przygotowaniu ważne jest szybkie oczyszczenie. Obowiązuje tu ta sama zasada, którą znamy z obróbki grzybów leśnych. Nie powinno się ich moczyć, bo wtedy wchłoną zbyt dużo wilgoci. Wystarczy je delikatnie opłukać. Potem odetnij stwardniałe końcówki i większe grzyby przekrój na połowy.

Tak przygotowane grzyby przed zalaniem zalewą można obgotować lub podsmażyć. Ich sekretnym składnikiem są kawałki nori, czyli wodorosty, które jeszcze potęgują ich smak. Potrzebna będzie także cebula i przyprawy, które od razu kojarzą się ze śledziami, jak pieprz, ziele angielskie czy liście laurowe. Boczniaki są najlepsze po kilku dniach w zalewie. Świetnie sprawdzają się jako przystawka lub dodatek do sałatek.

Składniki:

• 300 g boczniaków,
• 100 ml oleju,
• 50 ml octu, najlepiej winnego,
• 2 cebule,
• 1 arkusz nori,
• 3 liście laurowe,
• 5-6 ziaren pieprzu,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• gorczyca biała do smaku,
• sól do smaku.

Sposób przygotowywania:

1. Boczniaki potnij na mniejsze podłużne kawałki. Podsmaż je na patelni z małą ilością zwykłego oleju. Pod koniec, kiedy się zarumienią, posól je do smaku.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Drobno pokrój nori.
3. W rondelku podgrzej lekko olej, dodaj ocet. Dodaj przygotowaną cebule i wszystkie przyprawy, a także nori. Podgrzewaj przez kilka minut.
4. W słoiku lub zakrywanym pojemniku ułóż boczniaki.
5. Zalej je zalewą z przyprawami i cebulą, wstaw do lodówki. Boczniaki są najlepsze po 24 godzinach.