Tą zupą zajadało się we Francji chłopstwo. Zrób, a wystarczy za cały obiad

Pejzanka to jedna z tych zup, które tym lepiej smakują, im więcej wrzuci się do garnka. Pochodzi z kuchni chłopskiej, a jej podstawą są łatwo dostępne warzywa, w tym dodająca energii i sycąca fasola i ziemniaki. W bogatszej wersji pejzankę gotowano na mięsnym wywarze. Taka z pewnością wkupi się w łaski najbliższych.

Pochodzenia nazwy zupy upatrywać należy we francuskim słowie "paysanne", które odnosi się do chłopów i chłopskiego życia. Pejzanka to potrawa prosta, chłopska, bazująca na łatwych do zdobycia produktach. Dzisiaj nazwalibyśmy ją kartoflanką, która powstaje z dodatkiem cukinii, marchwi, selera naciowego i fasoli strączkowej lub ziarnistej. Trudno tutaj o kanoniczny przepis na pejzankę, ponieważ można ją dowolnie modyfikować, oczywiście mając już opanowaną recepturę podstawową. Dla podkręcenia smaku do pejzanki dodać można rzepę, rzodkiew lub kalarepę.

Pejzankę od zapomnienia ratują kobiety z Koła Gospodyń Wiejskich w Kozłówce (woj. lubelskie). Przypuszcza się, że rodzina Zamoyskich, zapewne zadowolona ze smaku zupy, umieściła pejzankę w menu weselnym Michała (brat ostatniego właściciela Kozłówki) i Marii Zamoyskich w 1926 roku. Pejzanka podobno nieraz pojawiała się na stołach bogatszych, jednakże w dworskiej wersji powstawała z produktów najwyższej jakości, z dodatkiem mięs. Pejzankę można też przygotować w postaci zupy krem lub podać z tłuczonymi ziemniakami.

Składniki:

• 1 por,
• 3 marchewki,
• 2 duże cukinie,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 ziemniaki,
• 4 małe rzepy,
• 1 mały seler,
• 100 g wędzonego boczku,
• 120 g ugotowanej białej fasoli,
• 1 łyżka masła,
• 2 litry wody,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz, majeranek,

Przygotowanie:

1. Boczek pokrój w kostkę i smaż w dużym garnku o grubym dnie, aż wytopi się tłuszcz.
2. W międzyczasie obierz cebulę i czosnek. Cebulę i pora pokrój w piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż je na tłuszczu z boczku.
3. Ziemniaki, marchewkę, rzepę i selera obierz i pokrój w drobną kostkę. Cukinii nie obieraj, również pokrój ją w kostkę.
4. Warzywa podsmaż na maśle. Kiedy lekko się zarumienią, przerzuć je do cebuli podsmażonej z boczkiem. Wlej wodę, dodaj sól i duś całość na małym ogniu przez ok. 40 minut.
5. W międzyczasie sprawdzaj poziom wody. Jeśli ubędzie jej za dużo, dolej.
6. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj do zupy ugotowaną fasolę lub fasolę z puszki.
7. Gotową zupę dopraw solą, pieprzem i majerankiem, posyp posiekaną natką pietruszki.