Tak gotują weselny rosół na Śląsku. Odtworzyłam przepis i oniemiałam

Rosół weselny na Śląsku różni się od tradycyjnego rosołu, którego większość z nas zna. Kluczem do jego niepowtarzalnego smaku jest długie gotowanie na wolnym ogniu, które pozwala wydobyć głęboki aromat mięsa i warzyw. Dodatkowo ta wersja zupy często wzbogacana jest o specjalne dodatki, które nadają mu charakterystyczny smak.

Baza do zupy to przede wszystkim mięso. Oddaje tłuszcz i smak, więc nie można pominąć tych składników, jeśli zależy nam na esencjonalnej, klasycznej wersji. Na śląski rosół przyda się cała kura, porcja wołowa i podroby kurze — w takiej kompilacji dają maksimum wyjątkowego, głębokiego smaku. Podobnie jak w przypadku innych przepisów, należy zbierać szumowiny i uzbroić się w cierpliwość w trakcie gotowania.

Kiedy mamy już wyjaśnione podejście do wyboru mięsa, czas dodać kilka smaczków na temat warzyw. Klasyczna włoszczyzna to jedno, ale śląskie gospodynie — szczególnie na weselny obiad — nie zapominają też o dodawaniu liścia kapusty. To ich zamiennik lubczyku, który podkręca smak wywaru. Najlepiej nie używać wierzchnich liści, ale dodawać je ze środka, aby były naprawdę smakowite.

Składniki:

• 1 kura rosołowa,
• 1/4 główki białej kapusty,
• 500 g wołowiny (szpondra),
• 300 g wątróbki drobiowej,
• 2 średnie marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• kawałek selera korzeniowego,
• biała część pora,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Przełóż mięso do sporych rozmiarów garnka, zalej 3,5 l zimnej wody. Gotuj na wolnym ogniu do powstania szumowin.
2. Po ich zebraniu dodaj do garnka obrane warzywa, tj. marchew, korzeń pietruszki, seler, por, kapustę, a także przyprawy: obrany czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Na koniec dodaj opaloną cebulę, zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj ok. 3 godzin. Przed podaniem spróbuj, opcjonalnie dopraw solą i pieprzem.