Te świąteczne ciasta możesz mrozić. Będziesz cieszyć się ich smakiem o wiele dłużej
Świąteczne wypieki potrafią pochłonąć ogrom czasu i energii, dlatego szkoda byłoby pozwolić im się zmarnować. Na szczęście wiele ciast można bezpiecznie zamrozić i wrócić do ich smaku nawet kilka tygodni po świętach – bez utraty jakości.
Pieczenie świątecznych ciast często zaczyna się na długo przed pierwszą gwiazdką. Coraz więcej osób decyduje się na mrożenie wypieków, zarówno przed świętami, jak i po nich, gdy na stole zostają nadmiary. Mrożenie ciast to jeden z najskuteczniejszych sposobów przedłużenia ich świeżości, o ile wiemy, które wypieki się do tego nadają i jak zrobić to prawidłowo.
Warstwowe ciasto z kremem chałwowym, orzeszkami i sezamkami. Prawdziwe mistrzostwo
Kiedy mrożenie ciast się sprawdza?
Nie każde ciasto reaguje na niską temperaturę tak samo. Do mrożenia najlepiej nadają się wypieki zwarte, o stabilnej strukturze i bez delikatnych dekoracji. Piernik, keks, ciasto czekoladowe czy strucla makowa bardzo dobrze znoszą pobyt w zamrażarce i po rozmrożeniu zachowują smak oraz wilgotność. Równie dobrze sprawdzają się szarlotka, miodownik, placek z makiem czy ciasto orzechowe. Takie ciasta można przechowywać w zamrażarce przez około 2-3 miesiące.
Znacznie gorzej mrożenie znoszą wypieki z galaretką, bezą, lukrem lub delikatnymi kremami. Niska temperatura może zmienić ich strukturę, sprawić, że puszczą wodę albo stracą estetyczny wygląd. Ostrożność warto zachować także w przypadku serników, zwłaszcza tych lekkich i kremowych. Po rozmrożeniu mogą stać się zbyt wilgotne lub ziarniste.
Jak mrozić ciasta?
Do zamrażania najlepiej wybierać ciasta świeżo upieczone, ale całkowicie wystudzone. Im szybciej po upieczeniu trafią do zamrażarki, tym lepszą jakość zachowają po rozmrożeniu. Bardzo praktycznym rozwiązaniem jest mrożenie ciast w porcjach, dzięki temu można wyjąć dokładnie tyle, ile potrzeba, bez rozmrażania całości.
Każde ciasto należy szczelnie zabezpieczyć przed dostępem powietrza. Najczęściej stosuje się podwójne pakowanie: najpierw folia spożywcza, a następnie folia aluminiowa. Jeszcze lepszym rozwiązaniem są szczelne pojemniki do zamrażania, które chronią wypieki przed zgnieceniem i wysychaniem. Na opakowaniu warto zapisać datę mrożenia i rodzaj ciasta, co ułatwi późniejszą orientację.
Jak rozmrażać ciasta, by nie straciły smaku?
Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania jest powolne rozmrażanie w lodówce. Kawałek ciasta należy wyjąć z zamrażarki, położyć na talerzu i wstawić do lodówki na 6-12 godzin. Dopiero po tym czasie można przenieść je na 1-2 godziny do temperatury pokojowej, jeśli nadal jest lekko zmrożone.
Niektóre ciasta, takie jak piernik czy drożdżowe, po rozmrożeniu można delikatnie podgrzać w piekarniku, na przykład przez 10 minut w temperaturze około 120°C. Dzięki temu odzyskują miękkość i przyjemną wilgotność.
Niewskazane jest natomiast rozmrażanie ciast w kuchence mikrofalowej – proces jest nierównomierny i często psuje strukturę wypieku. Raz rozmrożonego ciasta nie należy ponownie zamrażać.
Dlaczego mrożenie ciast naprawdę się opłaca?
Dobrze zamrożone ciasto po rozmrożeniu smakuje niemal tak samo jak świeże, a domowe wypieki zawsze wygrywają z gotowymi słodyczami ze sklepu. To prosty sposób, by cieszyć się świątecznymi smakami znacznie dłużej niż tylko przez kilka dni.
